Risotto éclair au brocoli
La préparation du risotto traditionnel nécessite une surveillance quasi constante, en remuant et en ajoutant du bouillon graduellement. Cette version accélérée tire parti d’une casserole couverte, vous permettant de préparer une salade et de mettre la table pendant que le risotto continue à cuire à la perfection.
- Préparation : 5 min - 10 min
- Cuisson : 25 min - 30 min
Ingrédients
- 1 c. à soupe (15 ml) de beurre
- 3 gousses d'ail hachées
- 1 oignon haché
- Sel et poivre au goût
- 1 tasse (250 ml) de riz à grains court (arborio ou style italien)
- 2 tasses (500 ml) de bouillon de poulet réduit en sodium
- 1 c. à soupe (15 ml) de farine tout usage
- 2 tasses (500 ml) de lait
- 1 sac (8 oz/ 250 g) de bouquets de brocoli précoupés (environ 4 tasses/ 1 L)
- 1 citron
- 1/2 tasse (125 ml) de fromage Parmesan canadien fraîchement râpé
- Basilic frais ou aneth frais ou oignons verts hachés (facultatif)
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Préparation
Dans une grande casserole, faire fondre le beurre à feu moyen-vif; ajouter l’ail, l’oignon et 1/4 c. à thé (1 ml) de sel et de poivre, et faire revenir 2 minutes, ou jusqu’à ce qu’ils commencent à ramollir. Ajouter le riz et faire revenir 30 secondes. Incorporer le bouillon de légumes. Incorporer la farine au lait et verser dans la casserole; amener au point d’ébullition, en remuant à l’occasion.
Réduire à feu doux, couvrir et mijoter 15 minutes, en remuant deux fois, ou jusqu’à ce que le riz soit tendre. Incorporer les bouquets de brocoli; couvrir et mijoter 5 à 8 minutes, ou jusqu’à ce que le riz soit tendre mais ferme, et que le brocoli soit tendre, mais croquant.
Entre-temps, râper finement 1/2 c. à thé (2 ml) de zeste de citron, puis le presser pour obtenir 2 c. à soupe (30 ml) de jus (conservez le jus qui reste pour un autre usage). Incorporer le zeste et le jus de citron ainsi que la moitié du Parmesan canadien au risotto. Servir parsemé du reste du fromage et de basilic haché (facultatif).
Astuces
On peut trouver des bouquets de brocoli précoupés dans la section des fruits et légumes de nombreux supermarchés. Au lieu du brocoli, utiliser 4 tasses (1 l) de bouquets de brocoli surgelés. Il suffit de les rincer à l’eau froide pour les décongeler et de bien les égoutter avant de les ajouter au risotto.
Pour un repas plus consistant, ajouter un des aliments suivants en même temps que le brocoli : 1 boîte de 19 oz (540 ml) de pois chiches, égouttés et rincés, 4 oz (125 g) de saucisses à la dinde maigre, fumées, tranchées, 2 tasses (500 ml) de poulet cuit effilé ou 12 oz (375 g) de crevettes crues, pelées et déveinées.
Valeur nutritive
Par portion| Énergie: | 373 calories |
| Protéines: | 17 g |
| Glucides: | 57 g |
| Matières grasses: | 9 g |
| Fibres: | 3.7 g |
| Sodium: | 343 mg |
Le top 5 des éléments nutritifs
| (% VQ*) | |
|---|---|
| Calcium: | 31 % / 339 mg |
| Vitamine C: | 104 % |
| Folate: | 78 % |
| Vitamine B12: | 49 % |
| Sélénium: | 33 % |
