Ragoût irlandais à l'Havarti

Ingrédients

• 2 c. à soupe (30 ml) de beurre
• 2 lb (900 g) de boeuf à ragoût en cubes
• 1 gros poireau émincés
• 4 gousses d'ail hachées
• 4 tasses (1 l) de carottes de couleurs variées pelées et coupées en tronçons de 1 po (2 1/2 cm)
• 2 tasses (500 ml) de panais pelés et coupés en tronçons de 1 po (2 1/2 cm)
• 2 tasses (500 ml) de rutabaga coupé en cubes de 1 po (2 1/2 cm)
• 1 bouteille de 341 ml de bière brune
• 2 tasses (500 ml) de bouillon de boeuf faible en sodium
• 2 tasses (500 ml) d'eau
• 4 - 5 brins de thym frais
• 7 oz (210 g) de fromage Havarti canadien coupé en petits dés
• 1 1/2 c. à soupe (22 ml) de fécule de maïs
• 1 1/2 tbsp (22 mL) cornstarch