Salade de pommes de terre crémeuse aux oignons rouges croustillants

Name: Salade de pommes de terre crémeuse aux oignons rouges croustillants
Yield: 4 - 6 portions
Ingredients: 1 patate douce (1/2 lb/225 g); 1 pomme de terre à chair jaune (1/2 lb/225 g); 1 et pomme de terre à chair rouge (1/2 lb/225 g); 2 c. à soupe (30 ml) d'huile d'olive; Sel et poivre noir du moulin au goût; 1/2 tasse (125 ml) de crème 35 %; 1/4 tasse (60 ml) de mayonnaise; 1 1/2 c. à soupe (22 ml) d'aneth frais haché; 1 c. à soupe (15 ml) de moutarde à l'ancienne; 1 c. à soupe (15 ml) de zeste de citron râpé; 1 c. à thé (5 ml) de cassonade; 1 c. à thé (5 ml) de persil frais haché; 1 c. à thé (5 ml) de thym frais haché; 1/2 c. à thé (2 ml) de piment de Cayenne; 1 gousse d'ail hachée; Oignons rouges croustillants; 1 oignon rouge émincé; 2 c. à soupe (30 ml) de farine tout usage; 1/2 tasse (125 ml) d'huile végétale; 1 oignon vert haché

Cette recette de salade de pommes de terre riche, crémeuse et consistante est un classique estival. Elle peut être servie tiède ou froide et constitue un plat d'accompagnement idéal pour n'importe quel mets principal. Elle est nourrissante et plaira à tout le monde, particulièrement aux végétariens.

Préparation : 25 min
Cuisson : 8 min - 10 min
Cuisson au four: 25 min
Cuisson BBQ: 6 min - 8 min

Portions 4 - 6 portions

Ingrédients

1 patate douce (1/2 lb/225 g)
1 pomme de terre à chair jaune (1/2 lb/225 g)
1 et pomme de terre à chair rouge (1/2 lb/225 g)
2 c. à soupe (30 ml) d'huile d'olive
Sel et poivre noir du moulin au goût
1/2 tasse (125 ml) de crème 35 %
1/4 tasse (60 ml) de mayonnaise
1 1/2 c. à soupe (22 ml) d'aneth frais haché
1 c. à soupe (15 ml) de moutarde à l'ancienne
1 c. à soupe (15 ml) de zeste de citron râpé
1 c. à thé (5 ml) de cassonade
1 c. à thé (5 ml) de persil frais haché
1 c. à thé (5 ml) de thym frais haché
1/2 c. à thé (2 ml) de piment de Cayenne
1 gousse d'ail hachée
Oignons rouges croustillants
1 oignon rouge émincé
2 c. à soupe (30 ml) de farine tout usage
1/2 tasse (125 ml) d'huile végétale
1 oignon vert haché

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Préparation

Préchauffer le four à 400 °F (200 °C).

Déposer les pommes de terre à l'horizontale sur une planche à découper et trancher à la verticale en rondelles de 1/2 po (1 cm) d'épaisseur. Badigeonner de 1 c. à soupe (15 ml) d'huile d'olive; assaisonner de sel et de poivre au goût. Déposer en une seule couche sur une plaque à biscuits antiadhésive; cuire au four 20 minutes. Retirer les patates douces et les déposer dans une assiette. Remettre la plaque au four (avec les autres tranches de pommes de terre) et poursuivre la cuisson 5 minutes, ou jusqu'à ce que les pommes de terre soient tout juste tendres.

Préchauffer le barbecue à feu moyen-vif. Badigeonner les pommes de terre avec le reste de l'huile d'olive. Cuire sur la grille huilée de 3 à 4 minutes par côté, ou jusqu'à l'apparition de marques du gril. Laisser refroidir.

Entre-temps, dans un grand bol refroidi, fouetter la crème jusqu'à formation de pics mous; incorporer la mayonnaise. Dans un petit bol, combiner l'aneth, la moutarde, le zeste de citron, le sucre, le persil, le thym, le piment de Cayenne et l'ail; incorporer délicatement au mélange de crème fouettée. Incorporer les pommes de terre; remuer délicatement pour enrober. Servir à température de la pièce ou réfrigérer pour refroidir.

Oignons rouges croustillants

Émincer les oignons. Dans un bol, remuer les oignons avec la farine; secouer l'excédent. Dans une grande poêle, verser suffisamment d'huile pour recouvrir toute la poêle et chauffer à feu moyen. Ajouter l'oignon et cuire par portions jusqu'à ce qu'il soit doré, en ajoutant de l'huile au besoin. Retirer de la poêle et déposer sur du papier absorbant.

Répartir la salade de pommes de terre dans des assiettes de service et garnir d'oignons croustillants et d'oignons verts.

Astuces

Pour rehausser la saveur, la couleur et la quantité de fibres, ne pas éplucher la peau des pommes de terre. Il suffit de les laver, de bien les brosser et de les assécher.