Crème brûlée avec crème à l’estragon et mûres

Dans une casserole, combiner la crème avec le babeurre, 1/4 tasse (50 ml) du sucre et le zeste de citron; chauffer à feu doux jusqu’à apparition de vapeur. Dans un bol à l’épreuve de la chaleur, fouetter 1/4 tasse (50 ml) du sucre avec les œufs et les jaunes d’œufs, jusqu’à obtention d’une couleur jaune pâle. Incorporer graduellement le mélange à la crème chaude en un mince filet; incorporer la vanille en fouettant.

Tamiser à l’aide d’une étamine (coton à fromage) dans une tasse à mesurer dotée d’un bec verseur. Verser uniformément au fond de six ramequins ou plats à crème brûlée de 3/4 tasse (175 ml) ou huit ramequins ou plats de1/2 tasse (125 ml).

Déposer les ramequins dans une rôtissoire et mettre au four. Verser suffisamment d’eau dans la rôtissoire pour atteindre les trois quarts de la hauteur des ramequins. Cuire de 35 à 40 minutes, jusqu’à ce que le dessus des ramequins soit ferme et que le centre soit encore un peu mou. Laisser refroidir sur une grille. Couvrir d’une pellicule de plastique sans serrer et réfrigérer, environ deux heures, pour bien refroidir, ou jusqu’à deux jours.

Crème à l’estragon

: Dans un bol refroidi, à l’aide d’un batteur électrique, battre la crème jusqu’à consistance épaisse. Incorporer le miel, l’estragon et le zeste d’orange et fouetter jusqu’à obtention de pics mous; réserver.

Garniture

: Préchauffer le gril du four (facultatif). Assécher le dessus des crèmes à l’aide de papier absorbant. Saupoudrer uniformément d’une mince couche de sucre, en augmentant la quantité au besoin. Griller sur une plaque à biscuits, en effectuant une rotation des ramequins au besoin, ou utiliser une torche à crème brûlée, jusqu’à ce que le sucre soit bouillonnant et caramélisé. Laisser refroidir 3 minutes. Déposer les mûres uniformément sur le dessus et garnir d’une cuillerée de crème à l’estragon. Garnir chacun d’un brin d’estragon et de poivre noir, si désiré.