Asperges grillées et vinaigrette crémeuse aux framboises et à la moutarde de dijon

Name: Asperges grillées et vinaigrette crémeuse aux framboises et à la moutarde de dijon
Yield: 4 - 6 portions
Ingredients: 2 1/4 lb (1 Kg) d'asperges parées; 1 c. à soupe (15 ml) d'huile d'olive extra-vierge; Sel et poivre au goût; 10 brins de thym frais; 2 gousses d'ail coupées en quartiers; 1 petite échalote coupée en quartiers; 1/4 tasse (60 ml) de babeurre; 1/4 tasse (60 ml) de crème 35 %; 1/4 tasse (60 ml) de vinaigre de framboise; 3 c. à soupe (45 ml) de miel liquide; 2 c. à soupe (30 ml) de moutarde de Dijon; 2 c. à soupe (30 ml) de jus de citron fraîchement pressé; 1 c. à thé (5 ml) de zeste de citron râpé; 1 tasse (250 ml) de framboises fraîches

Les asperges servies en accompagnement sont très populaires en début d'été. Cette vinaigrette crémeuse à base de framboises accompagne à merveille les asperges grillées.

Recette du Chef Richard Julien.

Préparation : 15 min
Cuisson : 5 min - 8 min

Portions 4 - 6 portions

grilled asparagus with creamy raspberry and dijon vinaigrette

Ingrédients

2 1/4 lb (1 Kg) d'asperges parées
1 c. à soupe (15 ml) d'huile d'olive extra-vierge
Sel et poivre au goût
10 brins de thym frais
2 gousses d'ail coupées en quartiers
1 petite échalote coupée en quartiers
1/4 tasse (60 ml) de babeurre
1/4 tasse (60 ml) de crème 35 %
1/4 tasse (60 ml) de vinaigre de framboise
3 c. à soupe (45 ml) de miel liquide
2 c. à soupe (30 ml) de moutarde de Dijon
2 c. à soupe (30 ml) de jus de citron fraîchement pressé
1 c. à thé (5 ml) de zeste de citron râpé
1 tasse (250 ml) de framboises fraîches

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Préparation

Préchauffer le barbecue à feu moyen-vif (400 °F/200 °C). Dans un bol, combiner les asperges, l'huile, le sel et le poivre.

Au mélangeur, combiner le thym, l'ail, l'échalote, le babeurre, la crème, le vinaigre, le miel, la moutarde de Dijon, le jus et le zeste de citron. Assaisonner d'une pincée de sel et de poivre. Réduire la vinaigrette en purée, jusqu'à consistance lisse. Ajuster l'assaisonnement au besoin. Couvrir et réfrigérer jusqu'au moment de servir.

Déposer les asperges sur la grille graissée du barbecue; fermer le couvercle et griller, en retournant à mi-cuisson, jusqu'à consistance tendre, mais ferme, et jusqu'à ce qu'elles soient légèrement grillées, de 5 à 8 minutes.

Pour servir, déposer les asperges dans un plat de service; napper de la vinaigrette aux framboises et garnir de framboises fraîches.

Astuces

Rouler le citron fermement dans vos mains afin de libérer les jus sous la pelure du citron. Si vous ne possédez pas de zesteur, utilisez la partie d'une râpe carrée qui sert à râper le Parmesan.

Si les asperges sont épaisses et coriaces, peler l'extrémité à l'aide d'un éplucheur à légumes.

Pour faciliter la cuisson sur la grille, déposer les asperges dans un panier à grillades ou une plaque à grillades rectangulaire.

Voici une autre option pour la cuisson : rôtir les asperges au four, à 400 °F (200 °C), de 8 à 10 minutes, ou jusqu'à tendreté, en retournant à mi-cuisson.

Vous pouvez remplacer le babeurre par du lait sur. Ajouter 3/4 c. à thé (3 ml) de vinaigre de framboise (ou de jus de citron) à 1/4 tasse (60 ml) de lait. Laisser reposer quelques minutes avant d'utiliser.