Bagatelle aux pêches grillées avec gâteau au babeurre et au citron
Un délicieux gâteau-éponge au citron légèrement acidulé, garni de crème fouettée, de coulis de framboises, d'amandes et de pêches grillées ! Quelle combinaison de saveurs fabuleuse !
- Préparation : 30 min
- Cuisson au four: 35 min - 40 min
- Cuisson BBQ: 4 min - 6 min
- Temps de r?frig?ration: 2 h
Ingrédients
- Gâteau au babeurre et au citron
- 1 tasse (250 ml) de sucre
- 1/2 tasse (125 ml) de beurre à température de la pièce
- 1 c. à thé (5 ml) d'extrait de vanille
- 2 œufs
- 1 1/2 tasse (375 ml) de farine tout usage
- 1/4 c. à thé (1 ml) de bicarbonate de soude
- 1/4 c. à thé (1 ml) de poudre à pâte
- 1/4 c. à thé (1 ml) de sel
- 1/3 tasse + 2 c. à thé (90 ml) de babeurre
- Zeste finement râpé et le jus (3 c. à soupe / 45 ml ) d'un d’un citron
- Coulis aux framboises
- 2 tasses (500 ml) de framboises fraîches ou surgelées
- 1/2 tasse (125 ml) de sucre
- 1/2 tasse (125 ml) d'eau
- 1 c. à thé (5 ml) de jus de citron
- Crème fouettée aux amandes
- 1 1/2 tasses (375 ml) de crème 35 %
- 1/4 tasse (60 ml) de sucre à glacer
- 3/4 c. à thé (3 ml) d'extrait d'amande
- 1/2 c. à thé (2 ml) de extrait de vanille
- 4 à 6 pêches fraîches coupées en deux et dénoyautées
- 1/3 tasse (80 ml) d'amandes effilées rôties
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Préparation
Gâteau au babeurre et au citron :
Préchauffer le four à 325 °F (160 °C). Beurrer légèrement un moule à charnière antiadhésif de 10 po (25 cm); tapisser le fond de papier parchemin. Mettre de côté.
Dans un grand bol, à l'aide d'un mélangeur électrique à vitesse moyenne, battre le sucre, le beurre et l'extrait de vanille, jusqu'à consistance lisse et crémeuse. Incorporer les œufs, un à la fois.
Tamiser la farine, le bicarbonate de soude, la poudre à pâte et le sel dans un petit bol. Réduire le mélangeur à faible vitesse et ajouter le mélange de farine, en alternant avec le babeurre, jusqu'à ce que ce soit bien mélangé. Ajouter le zeste et le jus de citron; bien mélanger. Étendre dans le moule préparé; lisser le dessus.
Cuire au four de 35 à 40 minutes, jusqu'à ce qu'un cure-dents inséré au centre en ressorte propre. Laisser refroidir sur une grille, environ 10 minutes. Retirer délicatement du moule et laisser refroidir complètement sur la grille.
Coulis aux framboises
Dans une casserole de grandeur moyenne, mélanger les framboises avec le sucre, l'eau et le jus; amener à ébullition à feu vif en remuant souvent. Réduire à feu moyen et laisser mijoter 5 minutes, ou jusqu'à ce que les framboises soient complètement défaites. Passer dans un tamis à mailles serrées en pressant sur les framboises pour en extraire le jus. Jeter les graines et réfrigérer le coulis pour le refroidir complètement.
Préchauffer le barbecue à feu moyen-vif. Déposer les pêches, côté coupé vers le bas, sur la grille huilée; griller à couvert de 3 à 4 minutes, ou jusqu'à ce que la grille laisse des marques. Tourner les pêches et griller de 1 à 2 minutes de plus. Laisser refroidir à température ambiante, ou jusqu'à six heures.
Crème fouettée aux amandes
Dans un bol refroidi, fouetter la crème avec le sucre à glacer, les amandes et l'extrait de vanille, jusqu'à formation de pics fermes.
Pour assembler
Déposer le gâteau dans une assiette de service. Couper une tranche ultra mince à l'horizontale sur le dessus du gâteau (et savourer). Verser de 3/4 tasse (180 ml) du coulis aux framboises sur le gâteau. Étendre la crème aux amandes jusqu'aux bords. Déposer les moitiés de pêches grillées sur le dessus. Verser du reste du coulis aux framboises et parsemer d'amandes. Servir immédiatement et savourer !
Astuces
Préparez les composantes de cette recette à l'avance et quand le moment est venu de la déguster, fouetter la crème et assembler.
Ce gâteau au babeurre et au citron se conserve plusieurs jours, bien emballé dans une pellicule de plastique et entreposé à température de la pièce, ou congelé, de 3 à 4 semaines.
Si vous ne trouvez pas de pêches fraîches, utilisez des pêches en moitiés en conserve, bien égouttées. Vous pouvez également utiliser un autre fruit de saison, telle que la prune, la nectarine, la poire, ou les petits fruits.
En savoir plus sur…
Valeur nutritive
Par portion| Énergie: | 399 calories |
| Protéines: | 5 g |
| Glucides: | 49 g |
| Matières grasses: | 21 g |
| Fibres: | 2.9 g |
| Sodium: | 101 mg |
Le top 5 des éléments nutritifs
| (% VQ*) | |
|---|---|
| Calcium: | 5 % / 60 mg |
| Vitamine A: | 21 % |
| Folate: | 20 % |
| Vitamine C: | 19 % |
| Vitamine E: | 19 % |
