Ballots de bette à carde et portobello

Name: Ballots de bette à carde et portobello
Yield: 4 portions
Ingredients: 1/2 tasse (125 ml) d'amandes émincées; 1 1/3 tasse (325 ml) de bouillon de légumes; 1/3 tasse (75 ml) de riz sauvage; 1/3 tasse (75 ml) de riz brun; 1 oignon rouge haché; 2 carottes coupées en dés; 1/4 tasse (60 ml) de raisins secs dorés; 1/4 tasse (60 ml) de persil plat haché; 3/4 tasse (180 ml) de Migneron de Charlevoix canadien sans la croûte; coupé en dés*; 4 champignons portobello de 3 à 4 po (8 à 10 cm ) de diamètre; 2 c. à soupe (30 ml) d'huile d'olive; 8 grandes feuilles de bette à carde (sans les côtes); Sel et poivre du moulin au goût; Freshly ground pepper to taste

Ceci est la recette de Ballots de bette à carde et portobello.

Préparation : 45 min
Cuisson : 1 h 10 - 1 h 15

Portions 4 portions

Ingrédients

1/2 tasse (125 ml) d'amandes émincées
1 1/3 tasse (325 ml) de bouillon de légumes
1/3 tasse (75 ml) de riz sauvage
1/3 tasse (75 ml) de riz brun
1 oignon rouge haché
2 carottes coupées en dés
1/4 tasse (60 ml) de raisins secs dorés
1/4 tasse (60 ml) de persil plat haché
3/4 tasse (180 ml) de Migneron de Charlevoix canadien sans la croûte, coupé en dés*
4 champignons portobello de 3 à 4 po (8 à 10 cm ) de diamètre
2 c. à soupe (30 ml) d'huile d'olive
8 grandes feuilles de bette à carde (sans les côtes)
Sel et poivre du moulin au goût
Freshly ground pepper to taste

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Préparation

Préchauffer le four à 350 °F (180 °C).

Dans une poêle à revêtement antiadhésif, faire rôtir les amandes à sec jusqu'à l'obtention d'une belle couleur dorée. Réserver.

Verser le bouillon de légumes dans une casserole moyenne. Couvrir et porter à ébullition. Ajouter les deux riz, couvrir et faire cuire à feu doux pendant 30 minutes. Ajouter l'oignon et les carottes. Poursuivre la cuisson pendant 15 minutes. Retirer du feu, ajouter les raisins secs, le persil, les amandes rôties et le fromage. Bien mélanger et réserver.

Couper la queue des champignons et les déposer côté plat sur une plaque de cuisson. Les badigeonner d'huile d'olive, saler et poivrer. Couvrir d'une feuille d'aluminium et cuire au four pendant 8 minutes. Retirer les champignons du four, les découvrir et les réserver.

Blanchir les feuilles de bette à carde dans de l'eau bouillante salée pendant 5 secondes. Déposer les feuilles sur un papier absorbant. Farcir chaque champignon du mélange de riz, à raison d'environ 1 tasse (250 ml) de farce chacun. Envelopper complètement de deux feuilles de bette à carde pour former un ballot.

Déposer les ballots sur une plaque de cuisson légèrement huilée puis recouvrir d'aluminium. Faire cuire au four de 20 à 25 minutes. Servir accompagnés d'un coulis de poivron ou d'une compote d'oignon doux.

Astuces

La farce peut être préparée une journée à l'avance, alors que les ballots peuvent être faits le matin ou quelques heures plus tôt. Il ne restera plus qu'à les cuire au four et à les servir.