Baluchons de poulet alléchants

Name: Baluchons de poulet alléchants
Yield: 4 portions
Ingredients: 1 c. à soupe (15 ml) de beurre; 1/2 petit oignon émincé; 1 gousse d'ail hachée; 2 tranches minces de prosciutto hachées; 1/2 c. à thé (2 ml) de thym frais haché; 1 c. à soupe (15 ml) de farine tout usage; 1 tasse (250 ml) de crème 35 %; 1/2 c. à thé (2 ml) de zeste de citron râpé; Sel et de poivre du moulin au goût; 16 feuilles d'épinards frais équeutées; 8 cuisses de poulets désossées sans la peau; 1 petite carotte râpée; 2 oignons verts émincés; 8 tomates cerises coupées en deux; 4 tiges de thym frais

Cette recette est tirée du Calendrier du Lait 2004. Une présentation qui fait grande impression mais qui se prépare aisément. La sauce merveilleusement légère et crémeuse enveloppe de saveur le poulet tendre et juteux et les légumes.
- Christine Cushing

Préparation : 25 min
Cuisson : 25 min

Portions 4 portions

Ingrédients

1 c. à soupe (15 ml) de beurre
1/2 petit oignon émincé
1 gousse d'ail hachée
2 tranches minces de prosciutto hachées
1/2 c. à thé (2 ml) de thym frais haché
1 c. à soupe (15 ml) de farine tout usage
1 tasse (250 ml) de crème 35 %
1/2 c. à thé (2 ml) de zeste de citron râpé
Sel et de poivre du moulin au goût
16 feuilles d'épinards frais équeutées
8 cuisses de poulets désossées sans la peau
1 petite carotte râpée
2 oignons verts émincés
8 tomates cerises coupées en deux
4 tiges de thym frais

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Préparation

Préchauffer le four à 375 °F (190 °C). Découper du papier parchemin ou d'aluminium en quatre rectangles de 16 x 12 po (40 x 30 cm); mettre de côté.

Dans une casserole, faire fondre le beurre à feu moyen; y faire revenir l'oignon, l'ail, le prosciutto et le thym, en remuant, 5 minutes environ ou jusqu'à ce que l'oignon soit tendre. Saupoudrer de la farine; cuire encore 1 minute, en remuant. Ajouter graduellement la crème et porter à ébullition, en remuant constamment. Faire frémir doucement, en brassant souvent, jusqu'à ce que la sauce épaississe et réduise d'environ un tiers. Ajouter le zeste de citron, le sel et le poivre en remuant; mettre de côté et laisser tiédir un peu.

Disposer 4 feuilles d'épinards au centre de chaque rectangle de papier, en les faisant se chevaucher de façon à former des carrés de 4 po (10 cm). Déposer 2 cuisses de poulet, à plat, sur chaque carré d'épinards. Parsemer de carottes, d'oignons verts et de tomates. Verser la sauce uniformément sur le poulet et les légumes. Garnir de tiges de thym frais. Plier le papier parchemin en baluchons, en plaçant les bords en dessous. Placer les baluchons les uns à côté des autres sur une plaque à pâtisserie munie d'un rebord.

Cuire au four environ 25 minutes ou jusqu'à ce que les baluchons gonflent. Ouvrir délicatement un des baluchons pour s'assurer que le poulet ne soit plus rose à l'intérieur. Refermer et poursuivre la cuisson si nécessaire. Déposer les baluchons dans un plat de service et les ouvrir pour servir.

Servir accompagnés de pommes de terre rouges rôties ou de riz pilaf.

Astuces

Pour plier les baluchons, prendre les bordures du côté le plus court du papier parchemin ou d'aluminium et les joindre au centre, au dessus de la garniture. Replier plusieurs fois pour bien sceller la garniture à l'intérieur, en laissant un peu d'espace pour permettre l'expansion. Prendre les coins d'une extrémité et les replier en angle vers le centre de façon à former une pointe (comme pour emballer un cadeau) et glisser la pointe sous le pli central (avec le papier d'aluminium, rouler et pincer la pointe avec le pli central pour sceller). Faire la même chose pour l'autre extrémité.