Bisque de fruits de mer

Ingrédients

• 2 c. à soupe (30 ml) de beurre
• 2 tranches de bacon cuites et émiettées
• 1 petit oignon haché
• 1/4 tasse (60 ml) de farine tout usage
• 2 tasses (500 ml) de vin blanc sec ou de bouillon de poulet
• 1 pomme de terre pelée et coupée en dés
• 1/4 c. à thé (1 ml) de thym séché
• 1/4 c. à thé (1 ml) d'estragon séché
• 1 c. à thé (5 ml) de sel
• 1/4 c. à thé (1 ml) de poivre
• 1 c. à soupe (15 ml) de pâte de tomate
• 1 lb (450 g) de fruits de mer (crevettes, pétoncles, homard, crabe ou un mélange) frais ou décongelés, coupés en morceaux de 3/4 po (2 cm)
• 2 tasses (500 ml) de crème 35 %
• 2 c. à soupe (30 ml) de persil frais haché