Borscht au Queso Fresco

Ingrédients

• 2 c. à soupe (30 ml) de beurre
• 1 oignon haché
• 2 gousses d'ail hachées
• 2 branches de celeri émincées
• 4 tasses (1 l) de betteraves pelées et coupées en dés
• 3 tasses (750 ml) de chou rouge émincé
• 2 tasses (500 ml) de pommes de terre pelées et coupées en dés
• 8 tasses (2 l) de bouillon de boeuf faible en sodium
• 1/4 tasse (60 ml) de vinaigre de vin rouge
• 1/4 tasse (60 ml) purée de tomates sans sel ajouté
• Sel et poivre fraîchement moulu au goût
• 4 à 5 oz (120 à 150 g) de fromage Quesco Fresco canadien coupé en tranches d'1/2 po (1 cm)
• 1/4 tasse (60 ml) de persil frais haché
• 1/4 tasse (60 ml) d'aneth frais haché