Boulettes d'agneau de Mark Filatow

Name: Boulettes d'agneau de Mark Filatow
Yield: 16 boulettes
Ingredients: 2 lb (900 g) d' agneau haché (conserver au froid); 1/2 c. à thé (2 ml) de sel de mer; 1 1/2 c. à thé (7 ml) de poivre du moulin; 2 c. à soupe (30 ml) d' origan séché; 1 c. à soupe (15 ml) de paprika; 1 pincée de piment de Cayenne; 1 c. à soupe (15 ml) de graines de coriande moulues grossièrement; 1 gousse d'ail hachée finement; 1 tasse (250 ml) de vin rouge divisée; 6 oz (180 g) de fromage Bleu canadien émietté; 2 tasses (500 ml) de sauce tomate sans addition de sel

Ceci est la recette de Boulettes d'agneau de Mark Filatow .

Préparation : 40 min
Cuisson : 30 min

Portions 16 boulettes

Ingrédients

2 lb (900 g) d' agneau haché (conserver au froid)
1/2 c. à thé (2 ml) de sel de mer
1 1/2 c. à thé (7 ml) de poivre du moulin
2 c. à soupe (30 ml) d' origan séché
1 c. à soupe (15 ml) de paprika
1 pincée de piment de Cayenne
1 c. à soupe (15 ml) de graines de coriande moulues grossièrement
1 gousse d'ail hachée finement
1 tasse (250 ml) de vin rouge divisée
6 oz (180 g) de fromage Bleu canadien émietté
2 tasses (500 ml) de sauce tomate sans addition de sel

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Préparation

À l'aide d'un mélangeur électrique muni d'un fouet plat, mélanger l'agneau avec toutes les épices et l'ail, à vitesse moyenne, environ 1 minute.

Réduire la vitesse et ajouter ½ tasse (125 ml) de vin. Augmenter à vitesse élevée et mélanger 1 minute, ou jusqu'à ce que la préparation ait une texture collante.

Répartir la préparation en 32 portions égales sur un plateau. Aplatir la viande en forme de galettes.

Déposer un morceau de fromage bleu au centre de chaque galette et l'enrober de viande afin de former une boulette. (On peut conserver les boulettes de viande au réfrigérateur jusqu'au moment de la cuisson. Il est préférable de les préparer et de les cuire la même journée.)

Dans une poêle, à feu moyen-vif, saisir légèrement les bouletttes, environ 10 à la fois. Transférer dans une grande casserole. Répéter l'opération avec le reste des boulettes. Verser le reste du vin dans la poêle chaude, en grattant la poêle pour décoller les petits morceaux; ajouter à la casserole contenant les boulettes d'agneau.

Verser la sauce tomate dans la casserole et amener graduellement à mijoter à feu moyen-doux, en remuant délicatement toutes les deux minutes. Lorsque la préparation mijote, éteindre le feu. Vérifier la cuisson des boulettes. Si la viande est encore rose, cuire à feu doux, environ 2 minutes de plus.

Assaisonner de sel au goût, et servir.