Brioches au gingembre, au citron et aux canneberges

Name: Brioches au gingembre, au citron et aux canneberges
Yield: 12 brioches
Ingredients: Pâte; 1/2 tasse (125 ml) de beurre; 1/2 tasse (125 ml) de cassonade légèrement tassée; 1 tasse (250 ml) de lait; Une pincée de sel; 1 c. à soupe (15 ml) de levure instantanée à levée rapide; 2 c. à soupe (30 ml) d'eau chaude; 1 c. à soupe (15 ml) de cassonade; 3 oeufs; 2 c. à soupe (30 ml) de crème sure; 1 tasse (250 ml) de lait; 6 tasses (1.5 l) de farine tout usage; Garniture; 3/4 tasse (180 ml) de beurre ramolli; 1 tasse (250 ml) de cassonade légèrement tassée; 2 c. à soupe (30 ml) de gingembre moulu; 2 c. à soupe (30 ml) de cannelle moulue; 4 c. à thé (20 ml) de zeste de citron râpé; 3/4 tasse (180 ml) de canneberges séchées

Ceci est la recette de Brioches au gingembre, au citron et aux canneberges.

Préparation : 2 h 15
Cuisson : 30 min

Portions 12 brioches

Ingrédients

Pâte
1/2 tasse (125 ml) de beurre
1/2 tasse (125 ml) de cassonade légèrement tassée
1 tasse (250 ml) de lait
Une pincée de sel
1 c. à soupe (15 ml) de levure instantanée à levée rapide
2 c. à soupe (30 ml) d'eau chaude
1 c. à soupe (15 ml) de cassonade
3 oeufs
2 c. à soupe (30 ml) de crème sure
1 tasse (250 ml) de lait
6 tasses (1.5 l) de farine tout usage
Garniture
3/4 tasse (180 ml) de beurre ramolli
1 tasse (250 ml) de cassonade légèrement tassée
2 c. à soupe (30 ml) de gingembre moulu
2 c. à soupe (30 ml) de cannelle moulue
4 c. à thé (20 ml) de zeste de citron râpé
3/4 tasse (180 ml) de canneberges séchées

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Préparation

Dans une casserole, combiner le beurre, la cassonade, le lait et le sel. Porter à ébullition et laisser mijoter de 7 à 10 minutes. Laisser tiédir.

Dans un bol, mélanger la levure, l'eau chaude et la cassonade. Placer le bol dans un endroit à l'abri des courants d'air (micro-ondes ou four éteints) le temps de laisser gonfler la levure (mousse en surface).

Dans un grand bol, battre les oeufs avec la crème sure et le lait. Ajouter le contenu de la casserole ainsi que la levure en remuant avec un fouet. Incorporer la farine en remuant à l'aide d'une cuillère de bois. Terminer à la main en ajoutant de la farine jusqu'à ce que la pâte ne colle plus aux doigts.

Pétrir la pâte sur une surface légèrement farinée (trop de farine assèche la pâte) une dizaine de minutes. Déposer la boule de pâte dans un grand bol enduit de beurre et badigeonner le dessus de la pâte avec du beurre. Couvrir le bol d'une pellicule plastique sans serrer, puis d'un linge propre pour conserver la chaleur à l'intérieur. Laisser reposer dans le micro-ondes ou dans le four éteint jusqu'à ce que la pâte double de volume, soit environ 1 heure 30 minutes (selon la levure choisie).

Écraser la pâte, la déposer sur le plan de travail fariné et l'abaisser à l'aide d'un rouleau à pâte à 1/2 po (1,25 cm) d'épaisseur. Tartiner de beurre, couvrir de cassonade et répartir les autres garnitures sur la pâte. Rouler la pâte sur elle-même, côté garni vers l'intérieur. Couper des tranches de 1 1/2 po (3,75 cm) d'épaisseur et les placer dans 2 moules de 9 pouces (23 cm) ou des moules à muffins géants ou dans un plat à lasagne beurrés. Les tranches doivent se toucher.

Cuire les brioches au four préchauffé à 350 °F (180 °C) pendant 30 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient gonflées et bien dorées. Servir chaudes ou froides.

Astuces

Les brioches doivent être préparées à l'avance. Elles peuvent être servies froides ou réchauffées au four. Elles peuvent aussi être coupées en deux, puis rôties au grille-pain.

Les brioches se congèlent sans problème et pour faciliter la décongélation prévoir de les emballer par portion.