Brochettes de pétoncles au gingembre et au fromage blanc

Name: Brochettes de pétoncles au gingembre et au fromage blanc
Yield: 4 portions
Ingredients: 16 pétoncles; 1 tasse (250 ml) de fumet de poisson (bouillon de poisson); 3 tranches de jambon fumé sans gras coupées en quatre; 5 oz (150 g) de fromage à la crème canadien; 1 oz (30 g) de gingembre frais; 2 oz (60 g) d'échalotes hachées; 5 oz (150 g) d'épinards; 8 morceaux de céleri; 8 bouquets de brocoli; 8 boules de carottes; 8 champignons; 8 copeaux de carottes pour décorer; 1 tasse (250 ml) de vermouth sec; 1 c. à soupe (15 ml) d'huile d'arachide; Sel et poivre au goût

Ceci est la recette de Brochettes de pétoncles au gingembre et au fromage blanc.

Préparation : 30 min
Cuisson : 30 min
Réfrigération: 15 min

Portions 4 portions

scallop brochettes with ginger and cream cheese

Ingrédients

16 pétoncles
1 tasse (250 ml) de fumet de poisson (bouillon de poisson)
3 tranches de jambon fumé sans gras coupées en quatre
5 oz (150 g) de fromage à la crème canadien
1 oz (30 g) de gingembre frais
2 oz (60 g) d'échalotes hachées
5 oz (150 g) d'épinards
8 morceaux de céleri
8 bouquets de brocoli
8 boules de carottes
8 champignons
8 copeaux de carottes pour décorer
1 tasse (250 ml) de vermouth sec
1 c. à soupe (15 ml) d'huile d'arachide
Sel et poivre au goût

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Préparation

Confectionner les boules de carottes avec une grosse cuillère parisienne.

Cuire séparément le brocoli, le céleri et les boules de carottes dans l'eau bouillante salée jusqu'à la cuisson al dente.

Préparer les brochettes en intercalant les pétoncles, le jambon, le brocoli, le céleri, les boules de carottes et les champignons. Garder au frais.

Faire réduire au tiers le gingembre coupé en rondelles, les échalotes hachées, le vermouth sec et le fumet de poisson.

Passer dans une passoire et monter hors du feu avec le fromage Baker's canadien. Ne pas faire bouillir.

Vérifier l'assaisonnement et garder au bain-marie. Saler, poivrer et ajouter un filet d'huile sur les brochettes et les cuire au four pendant dix minutes à 350 °F (180 °C) ou à la poêle ou encore au BBQ. Ne pas trop cuire surtout.

Équeuter et laver les épinards et les cuire pendant environ une minute dans un poêlon antiadhesif (les feuilles doivent être juste fondues et rester entières). Les déposer dans le fond de l'assiette, placer la brochette dessus et verser délicatement la sauce autour. Garnir avec les copeaux de carotte blanchis. Jean Soulard, chef exécutif, Le Château Frontenac