Cannelloni aux poires japonaises, pacanes, bleu Bénédictin, sauce au martini à la vanille

Name: Cannelloni aux poires japonaises, pacanes, bleu Bénédictin, sauce au martini à la vanille
Yield: 8 portions
Ingredients: 4 poires japonaises; 8 pâtes à wonton; 4 oz (120 g) de fromage bleu Bénédictin canadien* émietté; 3/4 tasse (180 ml) de sucre; 2/3 tasse (160 ml) d'eau; 1 c. à soupe (15 ml) de graines de cardamome; 2 bâtons de cannelle; 1 c. à soupe (15 ml) d'anis étoilé; 1 c. à thé (5 ml) de gingembre moulu; 1 goutte d'extrait de vanille; Zeste d'un citron; 1 tige de menthe fraîche ciselée; 1/4 tasse (60 ml) de vodka; 1/4 cup (60 mL) vodka

Par Jean-Pierre Challet

Préparation : 20 min - 25 min
Cuisson : 10 min - 15 min

Portions 8 portions

Ingrédients

4 poires japonaises
8 pâtes à wonton
4 oz (120 g) de fromage bleu Bénédictin canadien* émietté
3/4 tasse (180 ml) de sucre
2/3 tasse (160 ml) d'eau
1 c. à soupe (15 ml) de graines de cardamome
2 bâtons de cannelle
1 c. à soupe (15 ml) d'anis étoilé
1 c. à thé (5 ml) de gingembre moulu
1 goutte d'extrait de vanille
Zeste d'un citron
1 tige de menthe fraîche ciselée
1/4 tasse (60 ml) de vodka
1/4 cup (60 mL) vodka

OBTENEZ PLUS DE PLAISIRS LAITIERS

Inscrivez-vous à notre nouveau programme « Plus de plaisirs laitiers » pour des offres exclusives, des recettes, des concours et bien plus encore.

S’INSCRIRE

Préparation

Préparer un sirop avec le sucre et l'eau. Porter à ébullition avec les épices (cardamome, cannelle, anis étoilé et gingembre).

Peler les poires et les pocher dans le sirop de 5 à 8 minutes. Une fois cuites, les laisser refroidir. Réserver le sirop.

Griller les pacanes au four et les broyer. Mélanger avec le fromage bleu Bénédictin canadien. Incorporer un filet de sirop, puis diviser en 8 portions. Déposer chaque portion à l'une des extrémités de chacun des pâtes à wonton. Les rouler de manière à former des cannelloni et sceller les extrémités. Cuire à l'étuvée.

Ajouter au sirop réservé le zeste de citron, la vanille, la menthe et la vodka. Au moment de servir, déposer une poire sur deux cannelloni et napper de deux cuillerées de sirop filtré.

Jean-Pierre ChalletChef de Cuisine, Windsor Arms, Toronto