Cari à la citrouille, lentilles corail, lait de coco & fromage ricotta

Name: Cari à la citrouille, lentilles corail, lait de coco & fromage ricotta
Yield: 6
Ingredients: Filet d’huile d’olive (pour la cuisson); 1 oignon; haché; 2 gousses d’ail; hachées; 15 ml (1 c. à soupe) de gingembre frais haché; 15 ml (1 c. à soupe) de pâte de cari rouge; 5 ml (1 c. à thé) de poudre de chili; 5 ml (1 c. à thé) de thym; Une pincée de piment de cayenne; 1 poivron rouge; en cubes; 2 carottes; pelées et en cubes; 375 ml (1 ½ tasse) de lentilles corail; rincées et égouttées; 750 ml (3 tasses) de bouillon de légumes; 1 boîte de 400 mL (14 fl oz) de lait de coco; 1 tasse (250 ml) de purée de citrouille; 1 boîte de 341 mL (12 fl oz) de maïs; égouttés; 180 ml (¾ tasse) de fromage ricotta fait avec du lait 100% canadien; 750 ml (3 tasses) d’épinards frais; Sel & poivre; au goût

L’automne, la citrouille n’est pas à l’honneur qu’en décoration ou dans les boissons chaudes épicées: il est également temps d’en profiter, pendant qu’elle est de saison, dans des plats chauds et réconfortants. Le meilleur exemple: ce cari à la citrouille, une recette de souper facile et vitaminée, parfaite pour les soirées fraîches… et les diners du lendemain (ajoutez cette recette facile à votre liste de meal prep!)

Ici, la citrouille s’allie, comme le veut la tradition, aux lentilles et au lait de coco, mais là où cette recette de souper facile peut venir nous surprendre, c’est grâce à l’ajout de ricotta canadienne, pour un résultat encore plus onctueux. En fait, ce fromage est ce qui s’approche le plus du paneer indien! Délicieuse, réconfortante et bien équilibrée: voici une recette de souper facile qui va vous accompagner tout au long de la saison froide.

Préparation : 20 minutes
Cuisson : 30 minutes

Portions 6

Pumpkin, Coral Lentil & Coconut Milk Curry With Ricotta Cheese

Ingrédients

Filet d’huile d’olive (pour la cuisson)
1 oignon, haché
2 gousses d’ail, hachées
15 ml (1 c. à soupe) de gingembre frais haché
15 ml (1 c. à soupe) de pâte de cari rouge
5 ml (1 c. à thé) de poudre de chili
5 ml (1 c. à thé) de thym
Une pincée de piment de cayenne
1 poivron rouge, en cubes
2 carottes, pelées et en cubes
375 ml (1 ½ tasse) de lentilles corail, rincées et égouttées
750 ml (3 tasses) de bouillon de légumes
1 boîte de 400 mL (14 fl oz) de lait de coco
1 tasse (250 ml) de purée de citrouille
1 boîte de 341 mL (12 fl oz) de maïs, égouttés
180 ml (¾ tasse) de fromage ricotta fait avec du lait 100% canadien
750 ml (3 tasses) d’épinards frais
Sel & poivre, au goût

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Préparation

Dans une grande casserole, cuire dans un filet d’huile d’olive à feu moyen-doux l’oignon, l’ail, le gingembre, la pâte de cari, la poudre de chili, le thym et le piment de cayenne pendant 3 minutes.

Ajouter le poivron et les carottes et poursuivre la cuisson 5 minutes.

Ajouter les lentilles corail, le bouillon, le lait de coco et la purée de citrouille et porter à ébullition. Couvrir, réduire à feu doux et cuire 15-20 min ou jusqu’à ce que les lentilles soient cuites et tendres.

Ajouter le maïs, la ricotta, les épinards, le sel et le poivre et mélanger. Poursuivre la cuisson 5 minutes et servir sur du riz ou accompagner d’un pain Naan. Garnir de basilic frais, si désiré.