Carpaccio de boeuf et copeaux de Cheddar

Name: Carpaccio de boeuf et copeaux de Cheddar
Yield: 4 - 6 portions
Ingredients: 8 oz (225 g) de filet de boeuf*; 3 oz (90 g) de Cheddar vieilli canadien; 1 tasse (250 ml) de pousses de chou rouge ou autres pousses fraîches; 12 - 16 mûres; 4 c. à thé (20 ml) de vinaigre balsamique ou crème debalsamique; Fleur de sel et poivre du moulin

Ce carpaccio d'allure sophistiquée est très facile à préparer. Le mélange de mûres et de vinaigre balsamique confère à ce hors-d'oeuvre une saveur qui s'apparente au vin, le compagnon idéal du Cheddar.

Préparation : 15 min
Congélation : 1 h - 2 h

Portions 4 - 6 portions

Ingrédients

8 oz (225 g) de filet de boeuf*
3 oz (90 g) de Cheddar vieilli canadien
1 tasse (250 ml) de pousses de chou rouge ou autres pousses fraîches
12 - 16 mûres
4 c. à thé (20 ml) de vinaigre balsamique ou crème debalsamique
Fleur de sel et poivre du moulin

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Préparation

Déposer la viande, emballée dans une pellicule de plastique, au congélateur environ 2 heures pour la congeler partiellement.

Éplucher le fromage à l'aide d'un couteau économe afin d'obtenir de minces copeaux.

Retirer la viande du congélateur, la déballer et la couper immédiatement en tranches très fines à l'aide d'un couteau tranchant.

Répartir les tranches de viande dans des assiettes refroidies. Garnir des pousses, des mûres et des copeaux de fromage.

Arroser du vinaigre balsamique et assaisonner au goût. Servir immédiatement.

*Avertissez votre boucher que vous prévoyez servir le boeuf en carpaccio.

À noter

: On peut peut déposer la viande tranchée dans des assiettes 1 ou 2 heures à l'avance. Recouvrir d'une pellicule de plastique et réfrigérer. Garnir avec le reste des ingrédients juste avant de servir.