Carpaccio de crevettes à l'aneth et au Parmesan

Name: Carpaccio de crevettes à l'aneth et au Parmesan
Yield: 4 portions
Ingredients: 16 crevettes (de grosseur 6/8 par lb) décortiquées et déveinées ou des pétoncles; Le jus et le zeste de 2 limes; 1 c. à soupe (15 ml) d'aneth frais haché; 1 c. à soupe (15 ml) de coriandre fraîche ciselée; 2 oz (60 g) de Parmesan canadien râpé; Sel et poivre au goût; 3 c. à soupe (45 ml) d'huile d'olive; Feuilles de laitue trévise et de chêne; Oak leaf lettuce to garnish

Ceci est la recette de Carpaccio de crevettes à l'aneth et au Parmesan.

Préparation : 20 min
Réfrigération: 30 min

Portions 4 portions

Ingrédients

16 crevettes (de grosseur 6/8 par lb) décortiquées et déveinées ou des pétoncles
Le jus et le zeste de 2 limes
1 c. à soupe (15 ml) d'aneth frais haché
1 c. à soupe (15 ml) de coriandre fraîche ciselée
2 oz (60 g) de Parmesan canadien râpé
Sel et poivre au goût
3 c. à soupe (45 ml) d'huile d'olive
Feuilles de laitue trévise et de chêne
Oak leaf lettuce to garnish

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Préparation

Escaloper* les crevettes et les disposer dans une assiette.

Zester l'une des limes et les parsemer sur les crevettes. Arroser avec le jus des limes puis avec l'huile d'olive. Saupoudrer d'aneth, de Parmesan canadien râpé et de coriandre. Saler et poivrer au goût. Réfrigérer 30 minutes avant de servir.

Servir sur les feuilles de laitue.

Jean Soulard, chef exécutif, Le Château Frontenac