Carré de porc, croûte aux amandes et sauté de pommes au romarin
La croûte de cet élégant rôti de porc craque délicieusement sous la dent et les pommes sautées ajoutent une saveur traditionnelle.
- Préparation : 20 min
- Cuisson : 2 h
Ingrédients
- 4 lb (2 Kg) de carré de porc
- 1 tasse (250 ml) d'amandes
- 1/3 tasse (80 ml) de crème 35 %
- 1 c. à soupe (15 ml) de moutarde Dijon
- 1/4 c. à thé (1 ml) de romarin séché
- Sel et poivre au goût
- Sauté de pommes au romarin
- 3 pommes à cuire
- 1 c. à soupe (15 ml) de beurre
- 2 gousses d'ail hachées
- 1 oignon émincé
- 1/4 c. à thé (1 ml) de romarin séché émietté
- 1/2 tasse (125 ml) de vin blanc sec ou de cidre ou de jus de pommes
- 1 1/4 tasse (310 ml) de crème 35 %
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Préparation
Réchauffer le four à 325 °F (160 °C). Déposer le rôti dans une rôtissoire et assécher à l'aide de papier absorbant.
Dans un robot culinaire ou mélangeur, combiner les amandes, le romarin, 1/2 c. à thé (2 ml) de sel et 1/4 c. à thé (1 ml) de poivre; mélanger jusqu'à ce que les amandes soient hachées. Ajouter la crème et la moutarde; mélanger jusqu'à ce que les amandes soient hachées finement, mais avant qu'elles ne forment une pâte.
Presser sur le rôti en une couche égale. Cuire durant 1 h 45, ou jusqu'à ce que l'intérieur du rôti ait atteint une température de 155 °F (68 °C). Environ 10 minutes avant que le rôti soit prêt, préparer la sauce. Trancher et évider les pommes; réserver.
Sauté de pommes au romarin
Dans une poêle, faire fondre le beurre à feu moyen-élevé; cuire l'ail, l'oignon, le romarin et 3/4 c. à thé (3 ml) de sel et 1/4 c. à thé (1 ml) de poivre, en remuant, 3 minutes, ou jusqu'à ce que le mélange commence à brunir. Ajouter les pommes; cuire en remuant, 5 minutes, ou jusqu'à ce qu'elles commencent à ramollir.
Déglacer avec le vin; amener à ébullition, en grattant délicatement en grattant fond de la poêle. Incorporer la crème en remuant; réduire le feu et laisser mijoter doucement 10 minutes, ou jusqu'à ce que les pommes soient ramollies et la sauce légèrement réduite.
Transférer le rôti sur une planche à découper; couvrir de papier d'aluminium et laisser patienter 15 minutes. Découvrir le rôti, le trancher et servir avec le sauté de pommes au romarin.
Astuces
En savoir plus sur…
Valeur nutritive
Par portion| Énergie: | 581 calories |
| Protéines: | 35 g |
| Glucides: | 14 g |
| Matières grasses: | 43 g |
| Fibres: | 2 g |
| Sodium: | 128 mg |
Le top 5 des éléments nutritifs
| (% VQ*) | |
|---|---|
| Calcium: | 11 % / 117 mg |
| Thiamine: | 65 % |
| Niacine: | 63 % |
| Vitamine B12: | 39 % |
| Phosphore: | 34 % |
