Carré de porc, croûte aux amandes et sauté de pommes au romarin

Name: Carré de porc, croûte aux amandes et sauté de pommes au romarin
Yield: 8 portions
Ingredients: 4 lb (2 Kg) de carré de porc; 1 tasse (250 ml) d'amandes; 1/3 tasse (80 ml) de crème 35 %; 1 c. à soupe (15 ml) de moutarde Dijon; 1/4 c. à thé (1 ml) de romarin séché; Sel et poivre au goût; Sauté de pommes au romarin; 3 pommes à cuire; 1 c. à soupe (15 ml) de beurre; 2 gousses d'ail hachées; 1 oignon émincé; 1/4 c. à thé (1 ml) de romarin séché émietté; 1/2 tasse (125 ml) de vin blanc sec ou de cidre ou de jus de pommes; 1 1/4 tasse (310 ml) de crème 35 %

La croûte de cet élégant rôti de porc craque délicieusement sous la dent et les pommes sautées ajoutent une saveur traditionnelle.

Préparation : 20 min
Cuisson : 2 h

Portions 8 portions

almond crusted rack of pork with apple rosemary saute

Ingrédients

4 lb (2 Kg) de carré de porc
1 tasse (250 ml) d'amandes
1/3 tasse (80 ml) de crème 35 %
1 c. à soupe (15 ml) de moutarde Dijon
1/4 c. à thé (1 ml) de romarin séché
Sel et poivre au goût
Sauté de pommes au romarin
3 pommes à cuire
1 c. à soupe (15 ml) de beurre
2 gousses d'ail hachées
1 oignon émincé
1/4 c. à thé (1 ml) de romarin séché émietté
1/2 tasse (125 ml) de vin blanc sec ou de cidre ou de jus de pommes
1 1/4 tasse (310 ml) de crème 35 %

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Préparation

Réchauffer le four à 325 °F (160 °C). Déposer le rôti dans une rôtissoire et assécher à l'aide de papier absorbant.

Dans un robot culinaire ou mélangeur, combiner les amandes, le romarin, 1/2 c. à thé (2 ml) de sel et 1/4 c. à thé (1 ml) de poivre; mélanger jusqu'à ce que les amandes soient hachées. Ajouter la crème et la moutarde; mélanger jusqu'à ce que les amandes soient hachées finement, mais avant qu'elles ne forment une pâte.

Presser sur le rôti en une couche égale. Cuire durant 1 h 45, ou jusqu'à ce que l'intérieur du rôti ait atteint une température de 155 °F (68 °C). Environ 10 minutes avant que le rôti soit prêt, préparer la sauce. Trancher et évider les pommes; réserver.

Sauté de pommes au romarin

Dans une poêle, faire fondre le beurre à feu moyen-élevé; cuire l'ail, l'oignon, le romarin et 3/4 c. à thé (3 ml) de sel et 1/4 c. à thé (1 ml) de poivre, en remuant, 3 minutes, ou jusqu'à ce que le mélange commence à brunir. Ajouter les pommes; cuire en remuant, 5 minutes, ou jusqu'à ce qu'elles commencent à ramollir.

Déglacer avec le vin; amener à ébullition, en grattant délicatement en grattant fond de la poêle. Incorporer la crème en remuant; réduire le feu et laisser mijoter doucement 10 minutes, ou jusqu'à ce que les pommes soient ramollies et la sauce légèrement réduite.

Transférer le rôti sur une planche à découper; couvrir de papier d'aluminium et laisser patienter 15 minutes. Découvrir le rôti, le trancher et servir avec le sauté de pommes au romarin.