Carrés ultra citron

Name: Carrés ultra citron
Yield: 24
Ingredients: Croûte; 1 1/2 tasse (375 ml) de farine tout usage; 1/3 tasse (80 ml) de sucre; 1/2 c. à thé (2 ml) de poudre à pâte; 1/2 c. à thé (2 ml) de sel; 2 c. à thé (10 ml) de zeste de citron râpé et tassé; 1 tasse (250 ml) de crème 35 %; Garniture au citron; 4 gros oeufs; 1 1/2 tasse (375 ml) de sucre; 2 c. à soupe (30 ml) de farine tout usage; 2 c. à soupe (30 ml) de zeste de citron râpé et tassé; 1/4 tasse (60 ml) de jus de citron fraîchement pressé; 1 tasse (250 ml) de crème 35 %; Sucre à glacer (facultatif)

Vous avez sûrement déjà savouré des carrés au citron, mais pas comme ceux-ci ! En plus d'être très faciles à préparer, ils débordent de saveur citronnée dans la croûte et la garniture, qui entourent une crème pâtissière au citron veloutée, digne des plus grands pâtissiers.

Préparation : 15 min
Cuisson : 35 min - 40 min
Réfrigération: 2 h - 3 h

Portions 24

Ingrédients

Croûte
1 1/2 tasse (375 ml) de farine tout usage
1/3 tasse (80 ml) de sucre
1/2 c. à thé (2 ml) de poudre à pâte
1/2 c. à thé (2 ml) de sel
2 c. à thé (10 ml) de zeste de citron râpé et tassé
1 tasse (250 ml) de crème 35 %
Garniture au citron
4 gros oeufs
1 1/2 tasse (375 ml) de sucre
2 c. à soupe (30 ml) de farine tout usage
2 c. à soupe (30 ml) de zeste de citron râpé et tassé
1/4 tasse (60 ml) de jus de citron fraîchement pressé
1 tasse (250 ml) de crème 35 %
Sucre à glacer (facultatif)

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Préparation

Préchauffer le four à 350 °F (180 °C). Tapisser de papier aluminium une plaque à biscuits en métal de 13 x 9 po (33 x 23 cm) allant au four, en laissant dépasser 2 po (5 cm) de papier aux extrémités.

Croûte

Dans un bol, combiner la farine, le sucre, la poudre à pâte, le sel et le zeste de citron; à l'aide d'une fourchette, incorporer la crème jusqu'à ce que la pâte se tienne. Laisser tomber des cuillerées de pâte sur la plaque à biscuits préparée. Avec les mains enfarinées, presser la pâte uniformément au fond de la plaque et jusqu'à 1/4 de po (1/2 cm) sur les côtés. Cuire au four environ 15 minutes, ou jusqu'à ce que les bords soient dorés et que le dessus soit ferme.

Garniture au citron

Dans un autre bol, fouetter les œufs avec le sucre, la farine, le zeste de citron et le jus de citron, jusqu'à ce que la préparation soit bien mélangée et légèrement mousseuse; incorporer la crème en fouettant. Verser sur la croûte chaude.

Cuire au four environ 25 minutes, ou jusqu'à ce que la garniture soit uniformément gonflée et que le centre soit légèrement mou. Laisser refroidir. Couvrir et réfrigérer au moins deux heures, jusqu'à fermeté, ou jusqu'à deux jours.

En se servant des extrémités de papier d'aluminium, transférer la préparation sur une planche à découper; couper en carrés. Saupoudrer de sucre à glacer, si désiré.

Astuces

Râper le zeste de citron sur le côté fin d’une râpe à fromage ou à l'aide d'une râpe à zeste. Ne râper que le zeste jaune et éviter de râper la partie blanche et amère.
Vous aurez besoin d'environ quatre gros citrons pour cette recette et seulement d'un ou deux citrons pour le jus. Une fois le zeste retiré, les citrons ne dureront pas longtemps; presser le jus des citrons excédentaires et le congeler dans de petits contenants hermétiques pour une utilisation ultérieure.

Ces carrés se congèlent bien. Une fois refroidis, bien les emballer dans une pellicule de plastique, puis les déposer dans un sac allant au congélateur, ou en une seule couche dans un contenant hermétique, et congeler jusqu'à un mois. Laisser décongeler environ une heure au réfrigérateur.

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