Casserole de poulet et riz à la libanaise

Préférées de nos diététistes

La cuisine libanaise regorge de recettes toutes plus savoureuses les unes que les autres et ce plat familial par excellence en est un digne représentant. Essayer ce mets savoureux, c’est l’adopter !

  • Préparation : 20 min
  • Cuisson : 40 min - 45 min
Portions 4 - 6 portions
lebanese chicken and rice

Ingrédients

  • 1 bâtonnet de cannelle
  • 1 tasse (250 ml) de lait
  • 2 tasses (500 ml) de bouillon de poulet
  • 1 lb (450 g) de poitrine de poulet
  • Sel et poivre du moulin au goût
  • 1 gros oignon émincé
  • 3 c. à soupe (45 ml) de beurre
  • 3/4 lb (335 g) d'agneau haché ou de boeuf haché
  • 1 1/2 tasse (375 ml) de riz à long grain
  • 2 feuilles de laurier
  • 1 c. à thé (5 ml) de cardamome moulue
  • 1 c. à thé (5 ml) de piment de la Jamaïque moulu
  • 2/3 tasse (160 ml) d'amandes effilées rôties
  • 3 c. à soupe (45 ml) pignons rôtis (facultatif)
  • Cannelle moulue

Préparation

Dans une casserole, déposer la cannelle, le lait, le bouillon, le poulet et les assaisonnements. Porter à pleine ébullition, réduire le feu et pocher à découvert pendant 8 minutes. Retirer du feu, couvrir et réserver 10 minutes pour terminer la cuisson. Égoutter le poulet et conserver le bâton de cannelle et le bouillon à part.

Pendant ce temps, dans une poêle, suer les oignons dans le beurre 5 minutes sans coloration. Ajouter l’agneau et cuire pendant environ 8 minutes en égrenant la viande à l’aide d’une cuillère en bois ou d’une fourchette.

Ajouter le riz, le bâton de cannelle, le laurier, les épices puis assaisonner. Remuer pendant 2 minutes. Ajouter 2 1/2 tasses (625 ml) du bouillon réservé. Porter à pleine ébullition, réduire le feu et cuire à couvert à feu très doux pendant 15 minutes.

Pendant la cuisson du riz, effilocher le poulet refroidi et réserver au chaud.

Disposer le riz dans un plat de service et recouvrir avec le poulet suivi des amandes et des pignons. Avant de servir, saupoudrer de cannelle. Déguster avec un légume vert.

Astuces

Dans cette recette, on peut utiliser des cuisses de poulet ou des poitrines ou une combinaison des deux; le poulet doit être désossé et sans peau.

En savoir plus sur…

Nutrition

Valeur nutritive

par portion
Énergie: 509 calories
Protéines: 36 g
Glucides: 45 g
Matières grasses: 20 g
Fibres: 2.7 g
Sodium: 361 mg

Le top 5 des éléments nutritifs

 
(% DV*)
Calcium: 11 % / 121 mg
Vitamine B12: 88 %
Sélénium: 85 %
Niacine: 60 %
Folate: 58 %