Les Producteurs laitiers du Canada

Chaudrée de fruits de mer du Fairmont

Cette recette a été inspirée par l'océan Atlantique et elle est si savoureuse que nous l'avons conçue de façon à ce qu'il vous en reste suffisamment pour un autre repas. Cette chaudrée est un régal accompagnée de biscuits au fromage Cheddar. Servez-la à un brunch ou comme entrée en matière élégante lors d'une réception.

  • Préparation : 20 min
  • Cuisson : 1 h 15
Portions 12 portions
fairmont seafood chowder
The seafood chowder in this video is both rich and creamy. Made using cream and your choice of fish and seafood, this scrumptious soup is good enough for your most special occasions. Your guests will be truly impressed!

Ingrédients

  • 2 c. à soupe (30 ml) de beurre
  • 2 c. à soupe (30 ml) d'huile d'olive
  • 4 oz (125 g) de bacon coupé en dés
  • 1 tasse (250 ml) de céleri en dés
  • 1/2 tasse (125 ml) d'oignon coupé en dés
  • 1 c. à soupe (15 ml) d'ail haché
  • 2 lb (1 Kg) de poisson et de fruits de mer mélangés (saumon, flétan et pétoncles, ou chair de homard, petites crevettes et palourdes)
  • 3 pommes de terre Yukon coupées en dés, avec la peau
  • 1 tasse (250 ml) de vin blanc
  • Jus d'un citron
  • 8 tasses (2 l) de crème 35 %
  • 1/3 tasse + 2 c. à thé (90 ml) de ciboulette ciselée
  • Une pincée de flocons de piment fort
  • Sel et poivre au goût
  • Salt and pepper to taste
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Préparation

Dans une grande casserole, faire chauffer le beurre et l'huile à feu moyen-élevé; incorporer le bacon, le céleri, l'oignon et l'ail; cuire en remuant, de 3 à 5 minutes, ou jusqu'à ce que les oignons ramollissent. Ajouter les fruits de mer et les pommes de terre; cuire en remuant, 2 minutes. Incorporer le vin et le jus de citron; amener à ébullition, réduire la chaleur et laisser mijoter 10 minutes, ou jusqu'à ce que le mélange soit réduit des trois quarts.

Ajouter la crème; amener à ébullition, réduire le feu et mijoter, en remuant à l'occasion, environ 30 minutes ou jusqu'à ce que les pommes de terre soient ramollies et que la soupe ait légèrement épaissi. Incorporer la ciboulette, les flocons de piment fort et assaisonner de sel et poivre.

Hôtels Fairmont

Astuces

En savoir plus sur…

Valeur nutritive

Par portion
Énergie: 733 calories
Protéines: 20 g
Glucides: 13 g
Matières grasses: 67 g
Fibres: 1 g
Sodium: 220 mg

Le top 5 des éléments nutritifs

(% VQ*)
Calcium: 13 % / 140 mg
Vitamine B12: 74 %
Vitamine A: 65 %
Niacine: 36 %
Vitamine D: 32 %

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