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Côte de bœuf avec sauce au vin rouge et au romarin

Cette recette est tirée du Calendrier du Lait 1997. Un succès assuré pour les réunions de famille. Pour une sauce unique, essayez un porto plutôt qu'un vin rouge.

  • Préparation : 20 min
  • Cuisson : 2 h 5
Portions 8 - 10 portions
cote de boeuf avec sauce au vin rouge et au romarin

Ingrédients

  • 7 lb (3.5 Kg) de rôti de côte de bœuf
  • 1/4 tasse (60 ml) de moutarde Dijon
  • 2 c. à soupe (30 ml) de romarin frais haché ou 2 c. à thé (10 ml) de romarin séché
  • Sauce au vin rouge et au romarin
  • 4 grosses gousses d'ail hachées
  • 1/2 tasse (125 ml) de vin rouge sec
  • 1/2 tasse (125 ml) de bouillon de bœuf
  • 2 c. à soupe (30 ml) de sauce Worcestershire
  • 2 c. à soupe (30 ml) de vinaigre de vin rouge
  • 1 tasse (250 ml) de crème 35 %
  • 2 c. à soupe (10 ml) de romarin frais haché ou 2 c. à thé (10 ml) de romarin séché
  • Sel et poivre au goût

Préparation

Préchauffer le four à 325 °F (160 °C).

Déposer le rôti, côté gras vers le haut, sur une grille, dans la rôtissoire.

Mélanger la moutarde, le romarin et le poivre. Frotter le rôti de ce mélange.

Rôtir, à découvert, environ 20 minutes par lb/40 minutes par kg pour une cuisson saignante, ou 25 minutes par lb/50 minutes par kg pour une cuisson à point.

Retirer du four, déposer le rôti sur une planche à découper et couvrir de papier d'aluminium, sans serrer. Laisser le rôti reposer 15 minutes avant de trancher.

Sauce au vin rouge et au romarin

Égoutter tout le gras de la rôtissoire, sauf environ 1 c. à soupe (15 ml). Déposer la rôtissoire sur la cuisinière, à feu moyen. Ajouter l'ail et refroidir 1 minute. Ajouter le vin, le bouillon, la sauce Worcestershire et le vinaigre; bouillir jusqu'à réduction de moitié. Ajouter la crème; continuer à bouillir jusqu'à obtention d'une consistance ressemblant à une sauce. Ajouter le romarin, le sel et le poivre au goût.

Trancher le rôti et servir avec la sauce.

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