Les Producteurs laitiers du Canada

Crème brûlée au caramel

Une recette de Fareen Jadavji-Jessa pour le Great Cream Challenge, avril 2013

La crème et le caramel se marient tellement bien qu'il a été difficile de ne choisir qu'une recette! J'ai finalement opté pour une crème brûlée, un dessert qui fait l'unanimité!

  • Préparation : 15 min
  • Cuisson : 45 min
Portions 6 portions
creme brulee au caramel

Ingrédients

  • 1/4 tasse (50 ml) de sucre
  • 1 c. à soupe (15 ml) d'eau
  • 2 1/2 tasses (625 ml) de crème 35 %
  • 3 jaunes d'œufs
  • 6 c. à soupe (90 ml) de sucre
  • 1 c. à soupe (15 ml) de sucre à glacer

Préparation

Dans une petite casserole, combiner le 1/4 de tasse de sucre avec l'eau à feu moyen. Porter le sucre et l'eau à ébullition. Le caramel est prêt lorsque le mélange devient doré. Si vous utilisez un thermomètre à sirop, le caramel est prêt lorsque la température atteint 350 °F (180 °C). Retirer du feu et ajouter 2 tasses de crème. Remettre la préparation sur le feu et porter à ébullition, de façon à permettre au sucre caramélisé de se dissoudre dans la crème. Une fois le sucre dissous et la crème bouillante, retirer du feu.

Dans un grand bol, fouetter les jaunes d'œufs. Verser le mélange de crème graduellement sur les œufs en fouettant continuellement afin d'éviter qu'ils cuisent. Continuer à ajouter la crème petit à petit, jusqu'à ce qu'elle ait été incorporée.Répartir la préparation dans 6 ramequins. Placer les ramequins dans un plat de cuisson peu profond et le remplir d'eau chaude, pour créer un bain d'eau.

Déposer dans un four préchauffé à 325 °F (160 °C) et cuire pendant environ 45 minutes ou jusqu'à l'obtention de la consistance adéquate. Laisser les ramequins refroidir au moins 1 heure.Au moment de servir, saupoudrer chaque ramequin de 1 cuillère à soupe de sucre. Placer sous le gril du four pendant environ 5 minutes ou jusqu'à ce que le sucre ait durci.

Dans un bol à mélanger, combiner le reste de la crème avec le sucre à glacer et battre jusqu'à formation de pics mous. Garnir chaque crème brûlée d'une bonne cuillerée de crème fouettée et déguster!

Astuces

En savoir plus sur…

Valeur nutritive

Par portion
Énergie: 456 calories
Protéines: 3 g
Glucides: 25 g
Matières grasses: 39 g
Fibres:
Sodium: 42 mg

Le top 5 des éléments nutritifs

(% VQ*)
Calcium: 7 % / 76 mg
Vitamine A: 44 %
Vitamine B12: 17 %
Vitamine D: 23 %
Vitamine E: 13 %