Les Producteurs laitiers du Canada

Crème brûlée au fromage Bleu canadien

Voici la recette réputée de dessert au fromage de Dominic Fortin, le chef pâtissier du restaurant Bearfoot Bistro, à Whistler, en C.-B.

  • Préparation : 20 min - 30 min
  • Cuisson : 1 h
Portions 6 - 10 portions
Crème brûlée

Ingrédients

  • 1/4 tasse (60 ml) de sucre
  • 5 jaunes d’oeufs
  • 1 1/2 tasse (375 ml) de lait
  • 2/3 tasse (160 ml) de crème 35 %
  • 4 oz (115 g) de fromage Bleu canadien
  • Une pincée de sel
  • Garniture caramélisée
  • 1 c. à soupe (15 ml) de sucre
  • 1 c. à thé (5 ml) de cassonade

LE SAVIEZ-VOUS?

Lorsque vous voyez le logo de la vache bleue, cela signifie que l’aliment est fait de lait de qualité 100% canadien.

EN SAVOIR PLUS

Préparation

Préchauffer le four à 350 °F (180 °C).

Battre le sucre et les jaunes d’œufs dans un bol à mélanger, jusqu’à ce que le mélange ait épaissi et soit plus pâle.

Verser le lait et la crème dans une casserole et remuer à feu doux, jusqu’au point d’ébullition.

Incorporer le fromage Bleu dans le mélange de lait et de crème à l’aide d’un batteur à main électrique. Incorporer une petite quantité du mélange au lait dans la préparation aux jaunes d’œufs, tout en remuant. Ajouter une pincée de sel si désiré.

Verser la préparation aux jaunes d’œufs et le mélange au lait dans la casserole, et remuer juste assez pour combiner.

Déposer des ramequins dans une plaque allant au four peu profonde. Verser suffisamment d’eau pour arriver à mi-hauteur des ramequins.

Retirer la préparation du feu et verser dans les ramequins. Passer au tamis, au choix.

Couvrir de papier d’aluminium et cuire au four 30 minutes, ou jusqu’à fermeté. Retirer de la plaque et laisser refroidir à température de la pièce. Réfrigérer 1 heure ou jusqu’au lendemain.

Garniture caramélisée

Préchauffer le grill du four.

Dans un petit bol, mélanger le sucre et la cassonade. Déposer les ramequins sur une plaque à cuisson et tamiser le mélange de sucre uniformément sur les crèmes. Déposer sous le grill jusqu’à ce que le sucre ait fondu, environ 2 minutes.

Retirer du four et laisser refroidir avant de servir.

Astuces

Autres choix de fromages canadiens: Bleu, Ricotta, Mascarpone, fromage fermier vieilli, fromage à la crème.

En savoir plus sur…

Valeur nutritive

Par portion
Énergie: 166 calories
Protéines: 5 g
Glucides: 9 g
Matières grasses: 12 g
Fibres:
Sodium: 175 mg

Le top 5 des éléments nutritifs

(% VQ*)
Calcium: 11 % / 126 mg
Sélénium: 15 %
Vitamine A: 14 %
Vitamine B12: 26 %
Vitamine D: 22 %