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Crème brûlée à l'érable

Cette recette est tirée du Calendrier du Lait 2002. La texture crémeuse de la crème pâtissière à l'érable offre un contraste agréable avec la garniture croquante caramélisée de ce dessert classique, dans une version simplifiée pour les réceptions maison.

  • Préparation : 10 min
  • Cuisson : 40 min
  • Réfrigération: 2 h
Portions 6 portions
maple creme brulee

Ingrédients

  • 1 1/4 tasse (310 ml) de lait
  • 3/4 tasse (180 ml) de crème 35 %
  • 3 c. à soupe (45 ml) de sucre
  • 1/3 tasse (80 ml) de sirop d'érable
  • 3 oeufs
  • 1 c. à thé (5 ml) d'extrait de vanille
  • 1/3 tasse (80 ml) de cassonade légèrement tassée

Préparation

Préchauffer le four à 300 °F (150 °C). Dans une casserole à fond épais à feu moyen, faire chauffer le lait, la crème et le sucre jusqu'à formation de vapeur. Dans un bol, fouetter le sirop d'érable et les œufs jusqu'à consistance mousseuse; incorporer graduellement la préparation à la crème en un mince filet continu. Incorporer l'extrait de vanille.

Tamiser à l'aide d'un coton à fromage dans six ramequins ou contenants à crème pâtissière de 4 oz (125 ml). Déposer les ramequins dans un grand plat allant au four; remplir le plat avec assez d'eau chaude pour rejoindre les trois-quarts des côtés des ramequins. Cuire au four 40 minutes, ou jusqu'à ce que le dessus soit ferme et le centre bouge légèrement. Laisser refroidir sur une grille.

Réfrigérer environ 2 heures, ou jusqu'à deux jours. Juste avant de servir, tapoter le dessus avec une serviette en papier pour assécher. Saupoudrer d'une mince couche de cassonade avec un tamis. Placer sous le gril chaud; griller environ 3 minutes, ou jusqu'à ce que la cassonade soit bouillonnante et caramélisée. Laisser refroidir pour raffermir.

Astuces

En savoir plus sur…

Valeur nutritive

Par portion
Énergie: 277 calories
Protéines: 5 g
Glucides: 33 g
Matières grasses: 14 g
Fibres:
Sodium: 73 mg

Le top 5 des éléments nutritifs

(% VQ*)
Calcium: 11 % / 116 mg
Riboflavine: 14 %
Vitamine A: 18 %
Vitamine B12: 20 %
Vitamine D: 14 %