Crème glacée à la lavande et aux pignons

Name: Crème glacée à la lavande et aux pignons
Yield: 3 tasses (750 ml)
Ingredients: Praliné aux pignons; 1/2 tasse (125 ml) de sucre; 2 c. à soupe (30 ml) d’eau; 1/3 tasse (80 ml) de pignons (noix de pin); Glace; 2/3 tasse (160 ml) d’eau; 2 sachets à thé de lavande; 3/4 tasse (180 ml) de sucre; 5 jaunes d’œuf; 2 tasses (500 ml) de crème 35 %

Infusée à la lavande et additionnée de croquant aux pignons, cette glace évoque les parfums de la Provence.

Préparation : 5 min
Cuisson : 10 min
Congélation : 12 h

Portions 3 tasses (750 ml)

lavender ice cream with pine nut praline

Ingrédients

Praliné aux pignons
1/2 tasse (125 ml) de sucre
2 c. à soupe (30 ml) d’eau
1/3 tasse (80 ml) de pignons (noix de pin)
Glace
2/3 tasse (160 ml) d’eau
2 sachets à thé de lavande
3/4 tasse (180 ml) de sucre
5 jaunes d’œuf
2 tasses (500 ml) de crème 35 %

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Préparation

Préchauffer le four à 350 °F (180 °C).

Pour le praliné : disposer les pignons sur une plaque allant au four recouverte de papier parchemin et colorer les noix au four quelques minutes. Réserver sur la plaque.

Dans une petite casserole, cuire le sucre et l’eau jusqu’à formation d’un caramel ambré. Verser aussitôt sur les noix et laisser durcir à température ambiante.

Une fois durci et complètement refroidi, casser en petits morceaux à l’aide d’un rouleau à pâte.

Pour la crème glacée : dans une casserole, porter l’eau à pleine ébullition. Retirer du feu, ajouter les sachets de lavande, couvrir et infuser 30 minutes. Retirer les sachets.

Verser l’eau dans une petite casserole avec le sucre. Porter à ébullition et mijoter 3 minutes. Retirer du feu et réserver le sirop dans la casserole.

Dans un bol, fouetter immédiatement les jaunes d’œufs 2 minutes à grande vitesse avec l’aide d’un batteur manuel. Réduire la vitesse et ajouter le sirop chaud (réchauffer si nécessaire) en un mince filet sur le côté de la paroi tout en fouettant constamment. Cette opération permet de cuire les jaunes d’oeuf.

Ajouter la crème, mélanger et réfrigérer toute la nuit.

Turbiner le mélange à la lavande dans une machine à glace en suivant les instructions du fabricant. Au dernier moment, ajouter le praliné et laisser tourner pour bien incorporer. Conserver la glace au congélateur et la sortir 15 minutes avant de déguster.

Astuces

Si on ne possède pas de turbineuse, on peut déposer le mélange dans un grand plat et placer le tout au congélateur. On ajuste la minuterie par périodes de 20 minutes. Au timbre de la sonnerie, remuer à l’aide d’une fourchette. Répéter jusqu’à ce que la glace soit presque prise. Transférer dans un contenant hermétique et placer au congélateur toute la nuit.