Croustillant aux pommes et au caramel à la cuisinière

Name: Croustillant aux pommes et au caramel à la cuisinière
Yield: 6 portions
Ingredients: Garniture croustillante; 3/4 tasse (180 ml) de gros flocons d'avoine; 1/4 tasse (60 ml) de cassonade tassée; 1/2 c. à thé (2 ml) de cannelle moulue; 1 c. à soupe (15 ml) de beurre; Pommes; 1/2 tasse (125 ml) de cassonade tassée; 1/4 c. à thé (1 ml) de cannelle moulue; 1 tasse (250 ml) de crème 35 %; 4 grosses pommes fermes à cuire pelées et tranchées (6 tasses/1.5 L); 1 c. à thé (5 ml) d'extrait de vanille

Le croustillant aux pommes est l'un des desserts les plus populaires qui soient. Donnez-lui une touche originale en le préparant rapidement sur la cuisinière, avec des pommes enrobées de sauce crémeuse au caramel et d'une garniture croquante et croustillante.

Préparation : 15 min
Cuisson : 15 min - 20 min

Portions 6 portions

croustillant aux pommes et au caramel a la cuisiniere

Ingrédients

Garniture croustillante
3/4 tasse (180 ml) de gros flocons d'avoine
1/4 tasse (60 ml) de cassonade tassée
1/2 c. à thé (2 ml) de cannelle moulue
1 c. à soupe (15 ml) de beurre
Pommes
1/2 tasse (125 ml) de cassonade tassée
1/4 c. à thé (1 ml) de cannelle moulue
1 tasse (250 ml) de crème 35 %
4 grosses pommes fermes à cuire pelées et tranchées (6 tasses/1.5 L)
1 c. à thé (5 ml) d'extrait de vanille

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Préparation

Garniture croustillante

Dans une grande poêle, faire rôtir les flocons à feu moyen, en remuant souvent, environ 3 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés et qu'ils dégagent leur parfum. Ajouter le sucre, la cannelle et le beurre; cuire, en remuant, environ 2 minutes, ou jusqu'à ce que le sucre soit dissout et que le mélange commence à former des bulles. Transférer dans un bol et mettre de côté pour laisser refroidir.

Pommes

Dans la même poêle, combiner la cassonade avec la cannelle et la crème et amener à ébullition à feu moyen, en remuant, jusqu'à ce que le sucre soit dissout. Laisser bouillir, en remuant souvent, environ 4 minutes, ou jusqu'à ce que le mélange ait épaissi et qu'il prenne une couleur de caramel foncé (ne pas laisser brûler). Ajouter les pommes tranchées; réduire le feu et laisser mijoter, en remuant délicatement les pommes et en les enrobant de sauce à l'occasion, de 5 à 10 minutes, ou jusqu'à ce que les pommes soient tendres. Incorporer l'extrait de vanille.

Servir les pommes chaudes ou les laisser refroidir jusqu'à ce qu'elles soient tièdes. À l'aide d'une fourchette, remuer la garniture. Répartir la préparation aux pommes dans des bols à l'épreuve de la chaleur; parsemer de la garniture croustillante.

Astuces

Il est essentiel pour cette recette d'utiliser des pommes qui conservent leur forme. Choisir des variétés à cuire, comme les suivantes : Northern Spy, Crispin (Mutsu), Empire, Spartan, Idared, Granny Smith, Cortland ou Golden Delicious.

Il est possible de cuire la garniture et les pommes à l'avance. Laisser la garniture refroidir, remuer tel qu'indiqué, couvrir et entreposer à température de la pièce jusqu'à 2 jours. Laisser les pommes refroidir, puis les réfrigérer dans un contenant hermétique, jusqu'à 2 jours; réchauffer dans une poêle à feu moyen, en remuant souvent, ou au micro-ondes, jusqu'à ce qu'elles soient tièdes ou chaudes.