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Curry végétarien aux patates douces et pois chiches

Il suffit de quelques ingrédients du garde-manger et de quelques légumes pour préparer ce curry agréablement épicé, qui se déguste très bien un soir de semaine. Servez-le sur du riz ou avec le délicieux pain naan.

  • Préparation : 10 min
  • Cuisson : 20 min - 30 min
Portions 4 portions
vegetarian sweet potato and chickpea curry

Ingrédients

  • 1 c. à soupe (15 ml) de beurre
  • 2 gousses d’ail hachées
  • 1 c. à soupe (15 ml) de poudre de curry
  • 1/2 c. à thé (2 ml) de gingembre moulu
  • 2 carottes tranchées
  • 1 grosse patate douce pelée et coupée en cubes
  • 1 poivron rouge haché
  • 1 tasse (250 ml) de bouillon de légumes à teneur réduite en sodium
  • 2 c. à soupe (30 ml) de farine tout usage
  • 1 tasse (250 ml) de crème 10 % ou de crème 15 %
  • 1 boîte de 19 oz (540 ml) de pois chiches égouttés et rincés
  • 1 tasse (250 ml) de petits pois surgelés
  • Sel
  • 1/2 tasse (125 ml) de yogourt nature
  • Quartiers de lime

Préparation

Dans une casserole, faire fondre le beurre à feu moyen. Ajouter l’ail, la poudre de curry et le gingembre et faire revenir 30 secondes, ou jusqu’à tendreté. Ajouter les carottes, la patate douce et le poivron rouge et faire revenir, environ 5 minutes, ou jusqu’à ce que les carottes commencent à ramollir.

Incorporer le bouillon et 1/2 c. à thé (2 ml) de sel. Augment à feu vif et amener à ébullition, en remuant souvent. Réduire à feu moyen-doux, couvrir et mijoter au moins 20 minutes, ou jusqu’à ce que les légumes soient tendres.

Fouetter la farine dans la crème et verser dans la casserole, avec les pois chiches et les petits pois. Mijoter, en remuant, environ 3 minutes, ou jusqu’à ce que la sauce ait épaissi et que les pois soient chauds. Assaisonner au goût de sel. Servir garni de yogourt et de quartiers de lime pour presser sur le dessus.

Astuces

Dégustés le lendemain, les restes de ce curry seront délicieux même meilleurs. Laisser refroidir les restes, transférer dans un contenant hermétique et réfrigérer jusqu’à 2 jours. Réchauffer, en ajoutant un peu plus de crème ou de bouillon, à feu moyen dans une casserole, ou à puissance moyenne-élevée (70 %) au micro-ondes.

Pour les audacieux : Augmenter la poudre de curry à 4 c. à thé (20 ml) et ajouter un piment fort émincé, ou 1/4 à 1/2 c. à thé (1 à 2 ml) de piment de Cayenne avec les patates douces. Parsemer chaque portion de coriandre fraîche.

En savoir plus sur…

Valeur nutritive

Par portion
Énergie: 387 calories
Protéines: 15 g
Glucides: 56 g
Matières grasses: 13 g
Fibres: 10.4 g
Sodium: 569 mg

Le top 5 des éléments nutritifs

(% VQ*)
Calcium: 19 % / 206 mg
Folate: 65 %
Vitamine A: 66 %
Vitamine B6: 51 %
Vitamine C: 94 %