Dorade au pesto de tomates séchées
Ceci est la recette de Dorade au pesto de tomates séchées.
- Préparation : 10 min
- Cuisson : 7 min - 8 min
Ingrédients
- 4 filets de 5 oz (150 g) de dorade
- 2 oz (60 g) de saumon fumé haché
- 2 tomates mûres pelées, épépinées, et hachées
- 1 gousse d'ail hachée
- 1 c. à soupe (15 ml) de basilic frais haché
- 1/3 tasse (80 ml) de chapelure
- Sel et poivre au goût
- Pesto de tomates séchées
- 2 c. à soupe (30 ml) de tomates séchées
- 2 c. à soupe (30 ml) de fromage Parmesan canadien râpé
- 1 c. à soupe (15 ml) de pignons légèrement rôtis
- 4 grosses feuilles de basilic frais
- 1 gousse d'ail hachée
- 1 goutte de jus de citron
- 1/2 tasse (125 ml) d'huile d'olive
- 4 poignées de mesclun
- Basilic frais pour décorer
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Préparation
Préparer le pesto au mélangeur ou au robot culinaire avec les tomates séchées, les pignons, le Parmesan canadien, l'ail, le basilic et le jus de citron. Mélanger à faible vitesse en ajoutant l'huile jusqu'à ce que le tout soit bien haché et mélangé. Réserver.
Mélanger le saumon fumé, les tomates, l'ail et le basilic. Répartir ce mélange sur les filets de dorade préalablement assaisonnés. Déposer les filets sur une plaque huilée et les saupoudrer de chapelure. Cuire au four à 375 °F (190 °C) de 7 à 8 minutes, selon l'épaisseur des filets et jusqu'à ce que la chapelure soit dorée.
Dresser le poisson sur chaque assiette et accompagner de mesclun. Tiédir et verser le pesto autour. Garnir de basilic frais.
Jean Soulard, chef exécutif, Le Château Frontenac
