Duo de fromages cuits sur planche de cèdre et chutney aux bleuets
Par Chef Ned Bell
Cette recette vous fera doublement saliver! C'est la crème de la crème : du fromage Velvet Blue fondu et du Cheddar croustillant et salé! Ce chutney est de plus très simple à réaliser et absolument délicieux! À la fois sucré et salé, on peut l'utiliser comme garniture pour les fromages cuits ou les assiettes de fromage, sur le poisson grillé ou cuit sur le barbecue, sur la viande blanche grillée ou même sur la crème glacée!
- Préparation : 10 min
- Cuisson : 15 min - 20 min
- Grilling Time: 24 min
Ingrédients
- 1 planche de cèdre
- 2 tasses (500 ml) de bleuets frais divisés
- 2 c. à soupe (30 ml) d'échalotes hachées
- 1 c. à soupe (15 ml) de vinaigre de vin rouge
- 1 c. à soupe (15 ml) de miel
- 1 c. à soupe (15 ml) de sirop d'érable ou de bouleau
- 1/2 c. à thé (2 ml) de sel de mer
- 1/2 c. à thé (2 ml) poivre noir concassé
- 1 meule de fromage Velvet Blue de Golden Ears
- 1 tasse (250 ml) de fromage Cheddar Clothbound de Farmhouse Traditional râpé
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Préparation
Faire tremper la planche de cèdre dans l'eau pendant au moins 2 heures en suivant les instructions sur l'emballage.
Dans une petite casserole, combiner 1 ½ tasse (375 ml) de bleuets, les échalotes, le vinaigre, le miel, le sirop, le sel et le poivre. À feu moyen, porter à ébullition puis réduire le feu et cuire en brassant à l'occasion pendant environ 5 minutes, ou jusqu'à ce que les bleuets aient ramolli. Retirer du feu et laisser refroidir. Ajouter la 1/2 tasse (125 ml) restante de bleuets. Réserver.
Préchauffer le barbecue à 400 °F (200 °C). Placer la planche de cèdre imbibée sur le grill. Fermer le couvercle du barbecue et griller jusqu'à ce que la planche commence à crépiter et à fumer, en la retournant une fois après 2 à 4 minutes. À l'aide d'un couteau, dessiner un motif croisé (un tic-tac-toe à plusieurs cases) sur le dessus du fromage Bleu et y déposer le Cheddar. Placer le fromage sur la planche et griller, à couvert, jusqu'à ce que le fromage bouillonne et soit doré, et que les extrémités du Cheddar soient croustillantes, soit pendant 15 à 20 minutes.
Retirer doucement la planche avec le fromage du gril et laisser reposer 2 minutes. Déposer sur un plat de service. Servir avec le chutney aux bleuets et du pain frais ou des craquelins de votre choix.
Astuces
Le sirop de bouleau, offert dans les épiceries spécialisées, a un goût qui rappelle à la fois le sirop d'érable et la mélasse. Caramélisé et goûteux!
S'il reste du fromage et du chutney, utilisez-les pour tartiner votre sandwich le lendemain.
Dans un contenant fermé, le chutney se garde une semaine au réfrigérateur.
Utilisez un Brie double-crème canadien au lieu du fromage bleu pour un goût plus doux. Vous pouvez aussi essayez cette recette avec votre Cheddar canadien préféré, qu’il soit plus doux ou plus âgé.
Remplacez les bleuets par des framboises ou des mûres.
En savoir plus sur…
Valeur nutritive
Par portion| Énergie: | 303 calories |
| Protéines: | 16 g |
| Glucides: | 14 g |
| Matières grasses: | 21 g |
| Fibres: | 1.3 g |
| Sodium: | 847 mg |
Le top 5 des éléments nutritifs
| (% VQ*) | |
|---|---|
| Calcium: | 37 % / 408 mg |
| Vitamine B12: | 38 % |
| Phosphore: | 27 % |
| Zinc: | 23 % |
| Riboflavine: | 20 % |
