Escalope de poulet au Saint-Basile de Portneuf

Name: Escalope de poulet au Saint-Basile de Portneuf
Yield: 4 portions
Ingredients: Escalopes de poulet; 4 grosses poitrines de poulet désossées; Sel et poivre du moulin au goût; Farine tout usage pour saupoudrer; 1 oeuf battu; 1/4 tasse (60 ml) de lait; 1/4 tasse (60 ml) de chapelure; 2 c. à soupe (30 ml) d'huile d'olive; 3 c. à soupe (45 ml) de beurre doux; 8 tranches de Saint-Basile de Portneuf canadien; Tapenade rouge; 1/2 tasse (125 ml) de tomates séchées; 1/4 tasse (60 ml) de câpres rincées et égouttées; 2 gousses d'ail hachées; 1/4 tasse (60 ml) d'huile des tomates séchées; Tapenade noire; 3/4 tasse (375 ml) d'olives noires dénoyautées; 2 gousses d'ail hachées; 1/4 tasse (60 ml) d'huile d'olive

Ceci est la recette de Escalope de poulet au Saint-Basile de Portneuf.

Préparation : 25 min
Cuisson : 15 min

Portions 4 portions

chicken cutlets a la saint basile de portneuf

Ingrédients

Escalopes de poulet
4 grosses poitrines de poulet désossées
Sel et poivre du moulin au goût
Farine tout usage pour saupoudrer
1 oeuf battu
1/4 tasse (60 ml) de lait
1/4 tasse (60 ml) de chapelure
2 c. à soupe (30 ml) d'huile d'olive
3 c. à soupe (45 ml) de beurre doux
8 tranches de Saint-Basile de Portneuf canadien
Tapenade rouge
1/2 tasse (125 ml) de tomates séchées
1/4 tasse (60 ml) de câpres rincées et égouttées
2 gousses d'ail hachées
1/4 tasse (60 ml) d'huile des tomates séchées
Tapenade noire
3/4 tasse (375 ml) d'olives noires dénoyautées
2 gousses d'ail hachées
1/4 tasse (60 ml) d'huile d'olive

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Préparation

Tapenades rouge et noire

À l'aide du mélangeur, réduire tous les ingrédients de la tapenade rouge en une purée grossière. Procéder de la même manière pour la tapenade noire.

Escalopes de poulet

Aplatir les poitrines de poulet pour en faire des escalopes; saler et poivrer. Saupoudrer les escalopes de farine, les tremper dans l'oeuf battu, puis dans la chapelure.

Chauffer l'huile d'olive et le beurre dans un poêlon, y faire sauter les escalopes de poulet environ 5 minutes de chaque côté, puis les déposer dans un plat allant au four.

Déposer deux tranches de fromage Saint-Basile de Portneuf canadien sur chaque escalope. Étaler la tapenade rouge sur la moitié des escalopes, la tapenade noire sur les autres. Placer sous le gril chaud jusqu'à ce que le fromage commence à fondre.