Escalopes de veau avec sauce Marsala aux champignons

Cette recette est tirée du Calendrier du Lait 2000. Le mariage du vin Marsala à la saveur de terroir des champignons Portobello et la crème font de cette recette un plat trois étoiles facile à réussir. Tout aussi délicieux avec des escalopes de veau, de porc ou de dinde.

  • Préparation : 15 min
  • Cuisson : 20 min - 25 min
Portions 6 portions
veal scaloppine with mushroom marsala sauce

Ingrédients

  • 1 1/2 lb (675 g) d'escalopes de veau minces
  • 3/4 tasse (180 ml) de farine tout usage
  • 1/2 c. à thé (2 ml) de sel
  • 1/2 c. à thé (2 ml) de poivre
  • 1/2 c. à thé (2 ml) de paprika
  • 2 c. à soupe (30 ml) de beurre
  • 12 1/2 oz (375 g) de champignons Portobello
  • 3/4 tasse (180 ml) de bouillon de poulet ou de bouillon de bœuf
  • 1/2 à 3/4 tasse (125 à 180 ml) de vin Marsala
  • 1/2 tasse (125 ml) de crème 35 %
  • 2 c. à soupe (30 ml) de pâte de tomate
  • 1 oignon vert haché
  • 1/4 c. à thé (1 ml) de zeste de citron finement râpé
  • 2 c. à soupe (30 ml) de persil frais haché
  • Poivre du moulin au goût

Préparation

Dans une assiette à tarte, mélanger la farine, le sel, le poivre et le paprika; tremper légèrement chaque escalope dans le mélange.

Dans une grande poêle antiadhésive, faire fondre le beurre; cuire les escalopes, par portions, en la retirant de la poêle une fois légèrement brunie; conserver au chaud.

Jeter les pieds de champignons. Couper les têtes en tranches épaisses de 1/4 po (1/2 cm); ajouter à la poêle et cuire à feu moyen en remuant, jusqu'à tendreté. Incorporer le bouillon, le vin Marsala, la crème, la pâte de tomate et l'oignon; amener à ébullition. Réduire à feu moyen, en remuant souvent, de 7 à 8 minutes, ou jusqu'à ce que le mélange commence à épaissir. Retirer du feu. Incorporer le zeste de citron.

Pour servir, verser la sauce sur les escalopes chaudes et parsemer de persil et de poivre.

Astuces

En savoir plus sur…

Nutrition

Valeur nutritive

par portion
Énergie: 287 calories
Protéines: 29 g
Glucides: 13 g
Matières grasses: 12 g
Fibres: 1.6 g
Sodium: 301 mg

Le top 5 des éléments nutritifs

 
(% DV*)
Calcium: 3 % / 32 mg
Niacine: 62 %
Vitamine B12: 51 %
Riboflavine: 32 %
Zinc: 29 %