Filet de boeuf au Tanqueray

Frotter les tournedos avec l'ail. Dans un poêlon, faire revenir les gousses d'ail quelques minutes dans 1 c. à soupe (45 ml) de beurre. Attention de ne pas brûler l'ail; le laisser fondre jusqu'à ce que le beurre soit parfumé, puis jeter les gousses. Réserver le poêlon.

Disposer les pièces de boeuf en une seule couche dans un grand plat peu profond et y verser la moitié du dry gin. Saupoudrer la viande des 24 baies de genièvre broyées et des feuilles de thym. Couvrir et réfrigérer 3 heures en retournant les tournedos 2 ou 3 fois.

Au terme, les assécher à l'aide de papier absorbant et les débarrasser des herbes. Placer le poêlon parfumé d'ail sur un feu vif. Lorsqu'il est très chaud, ajouter le reste du beurre, soit les 2 c. à soupe (30 ml) et faire mousser. Disposer autant de tournedos que le poêlon peut en contenir et brunir de 1 1/2 à 2 minutes de chaque côté. Retirer, garder au chaud et répéter jusqu'à ce que toute la viande soit brunie. Ajouter du beurre si nécessaire.

Réduire le feu à moyen-doux. Verser le reste du dry gin dans la poêle, ajouter le reste des baies et cuire 1 minute. Incorporer le fromage et cuire 2 ou 3 minutes de plus en remuant constamment. Saler et poivrer au goût, puis remettre la viande dans la poêle. Couvrir de sauce et chauffer 1 ou 2 minutes.

Servir les tournedos nappés de sauce.