Filet de boeuf à la saveur de sirop d'érable

Name: Filet de boeuf à la saveur de sirop d'érable
Yield: 4 portions
Ingredients: 4 tournedos de 5 oz (150 g) chacun; 8 mini fenouils; 1/2 tasse (125 ml) de fond de veau; 2 c. à soupe (30 ml) d'huile d'olive; 1 c. à soupe (15 ml) de beurre; 1 oz (30 g) d'échalote grise hachée; 1 tasse (250 ml) de fond de veau; 3 c. à soupe (45 ml) de sirop d'érable; 6 c. à soupe (10 g) de moutarde à l'ancienne; 1/2 tasse (125 ml) de crème 35 %; 2 oz (60 g) de canneberges fraîches; Sel et poivre au goût; Romarin frais; Laitue de chêne; Sucre d'érable

Ceci est la recette de Filet de boeuf à la saveur de sirop d'érable.

Préparation : 15 min
Cuisson : 15 min

Portions 4 portions

Ingrédients

4 tournedos de 5 oz (150 g) chacun
8 mini fenouils
1/2 tasse (125 ml) de fond de veau
2 c. à soupe (30 ml) d'huile d'olive
1 c. à soupe (15 ml) de beurre
1 oz (30 g) d'échalote grise hachée
1 tasse (250 ml) de fond de veau
3 c. à soupe (45 ml) de sirop d'érable
6 c. à soupe (10 g) de moutarde à l'ancienne
1/2 tasse (125 ml) de crème 35 %
2 oz (60 g) de canneberges fraîches
Sel et poivre au goût
Romarin frais
Laitue de chêne
Sucre d'érable

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Préparation

Blanchir les mini-fenouils en les plongeant dans l'eau bouillante de 2 à 3 minutes. Les égoutter. Les braiser en les déposant dans un petit plat et ajouter 1/2 tasse (125 ml) de fond de veau. Cuire au four à 350 °F (180 °C) environ 15 minutes pour obtenir une cuisson à point.

Cuire les filets de boeuf dans une poêle avec l'huile d'olive et le beurre. Réserver au chaud.

Dans la même poêle, ajouter l'échalote, le fond de veau, le sirop d'érable, la moutarde de Meaux et la crème. Ajouter les canneberges et cuire 5 minutes. Les retirer et réduire la sauce de moitié. Saler et poivrer. Vérifier l'assaisonnement.

Disposer harmonieusement les fenouils braisés dans l'assiette. Verser la sauce et déposer le filet de boeuf. Ajouter les canneberges, un brin de romarin et quelques feuilles de laitue feuille de chêne. Parsemer du sucre d'érable autour de l'assiette.

Jean Soulard, chef exécutif, Le Château Frontenac