Filet de porc aux tomates et herbes de Toscane

Name: Filet de porc aux tomates et herbes de Toscane
Yield: 4 portions
Ingredients: Un filet de porc (d'environ 1 lb / 450 g); Sel et poivre au goût; 1 c. à soupe (15 ml) de beurre; 3 gousses d'ail hachées; 2 oz (60 g) de prosciutto émincé; 1 c. à soupe (15 ml) de sauge fraîche hachée; 1/4 tasse (60 ml) de vinaigre balsamique; 1 tasse (250 ml) de crème 35 %; 2 grosses tomates fraîches hachées; 2 c. à soupe (30 ml) de basilic frais ciselé; Fromage Parmesan canadien fraîchement râpé; au goût

Cette recette est tirée du Calendrier du Lait 2009. Ce plat de filet de porc est parfait pour une réception grâce à sa cuisson rapide, son goût délicieux et sa tendreté. La sauce d'inspiration toscane accompagne divinement les pâtes ou le risotto.

Préparation : 10 min
Cuisson : 15 min

Portions 4 portions

Ingrédients

Un filet de porc (d'environ 1 lb / 450 g)
Sel et poivre au goût
1 c. à soupe (15 ml) de beurre
3 gousses d'ail hachées
2 oz (60 g) de prosciutto émincé
1 c. à soupe (15 ml) de sauge fraîche hachée
1/4 tasse (60 ml) de vinaigre balsamique
1 tasse (250 ml) de crème 35 %
2 grosses tomates fraîches hachées
2 c. à soupe (30 ml) de basilic frais ciselé
Fromage Parmesan canadien fraîchement râpé, au goût

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Préparation

Couper le filet de porc en médaillons de 1 po (2,5 cm) d'épaisseur; saupoudrer chacun d'une pincée de sel et de poivre.

Chauffer une grande poêle à feu moyen-élevé. Sauter au beurre, le porc, en tournant une fois, environ 1 minute par côté, ou jusqu'à coloration dorée. Transférer dans une assiette.

Ajouter l'ail, le prosciutto et la sauge à la poêle et faire revenir environ 2 minutes, ou jusqu'à ce que le prosciutto commence à brunir. Ajouter le vinaigre et amener à ébullition, en grattant les petits morceaux collés à la poêle. Incorporer la crème; amener à ébullition, en remuant.

Réduire le feu et mijoter, en remuant souvent, environ 5 minutes, jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement. Ajouter le porc et les tomates. Laisser mijoter, en remuant et en tournant le porc une fois, environ 5 minutes, ou jusqu'à ce qu'il ne reste qu'un soupçon de rose à l'intérieur. Assaisonner de sel et poivre. Servir parsemé du basilic et du fromage Parmesan.

Astuces

Choisissez les tomates les plus mûres que vous pouvez trouver pour une saveur optimale. Les tomates raisins ou les italiennes Roma ont meilleur goût lorsque les tomates régulières ne sont pas en saison.