Filet de porc avec croûte aux grains de poivre et sauce crémeuse au vinaigre balsamique

Name: Filet de porc avec croûte aux grains de poivre et sauce crémeuse au vinaigre balsamique
Yield: 8 portions
Ingredients: 2 c. à soupe (30 ml) de grains de poivre mélangés; 1 c. à soupe (15 ml) de beurre; 1/2 tasse (125 ml) d’échalote émincée; 3 gousses d’ail hachées finement; 2 c. à soupe (30 ml) de persil italien frais haché; 1/4 tasse (60 ml) de chapelure ou de chaplelure panko; 2 filets de porc environ 2; 2 lb/1 kg au total; Sauce crémeuse au vinaigre balsamique; 1 tasse (250 ml) de crème 15 %; 1/2 tasse (125 ml) de bouillon de bœuf réduit en sodium; 1/3 tasse (80 ml) de vinaigre balsamique vieilli; 2 c. à soupe (30 ml) de cassonade tassée; 1 c. à soupe (15 ml) de farine tout usage; 2 tiges de thym frais

Voici une recette à la fois élégante et facile à préparer, idéale à servir aux invités durant les Fêtes. Servez le porc accompagné de nouilles aux œufs légèrement beurrées ou de pommes de terre rôties à l’ail et servies en purée, ainsi qu’un assortiment de légumes colorés.

Préparation : 20 min
Cuisson : 30 min

Portions 8 portions

peppercorn crusted pork tenderloin with balsamic cream sauce

Ingrédients

2 c. à soupe (30 ml) de grains de poivre mélangés
1 c. à soupe (15 ml) de beurre
1/2 tasse (125 ml) d’échalote émincée
3 gousses d’ail hachées finement
2 c. à soupe (30 ml) de persil italien frais haché
1/4 tasse (60 ml) de chapelure ou de chaplelure panko
2 filets de porc environ 2,2 lb/1 kg au total
Sauce crémeuse au vinaigre balsamique
1 tasse (250 ml) de crème 15 %
1/2 tasse (125 ml) de bouillon de bœuf réduit en sodium
1/3 tasse (80 ml) de vinaigre balsamique vieilli
2 c. à soupe (30 ml) de cassonade tassée
1 c. à soupe (15 ml) de farine tout usage
2 tiges de thym frais

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Préparation

Préchauffer le four à 425 °F (220 °C). Tapisser une plaque à cuisson de papier d’aluminium.

Déposer les grains de poivre dans un petit sac refermable et, à l’aide d’un maillet à viande, les écraser grossièrement. Réserver.

Dans une petite poêle, faire fondre le beurre à feu moyen. Ajouter l’échalote, l’ail et le persil et faire revenir 3 minutes, ou jusqu’à ce qu’ils ramollissent; laisser refroidir légèrement. Incorporer la chapelure et les grains de poivre.

Déposer les filets de porc sur la plaque et presser la préparation aux échalotes sur le dessus et les côtés des filets. Rôtir au four environ 20 minutes, ou jusqu’à ce qu’un thermomètre à viande indique 155 °F (70 °C). Laisser reposer 5 minutes avant de trancher.

Sauce crémeuse au vinaigre balsamique

Dans une petite casserole, fouetter la crème avec le bouillon, le vinaigre, le sucre, la farine et le thym. Amener à ébullition à feu moyen, en remuant à l’occasion. Réduire le feu et laisser mijoter, en remuant à l’occasion, environ 10 minutes, ou jusqu’à ce que le liquide réduise à environ 1 1/2 tasse (375 ml). Retirer les brins de thym et verser la sauce à la cuillère dans les assiettes, puis servir les tranches de filet de porc sur le dessus.