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Filet de porc fumé avec sauce crémeuse au basilic et au Fontina

Vous serez la nouvelle vedette du voisinage avec cette recette classique de porc fumé et grillé, accompagné d'une sauce crémeuse au fromage et aux herbes! Le Fontina est un fromage de lait de vache doté d'une saveur de noisettes et de terroir, parfait pour accompagner les viandes fumées et grillées

  • Préparation : 15 min
  • Cuisson : 38 min
  • Cuisson BBQ: 25 min
Portions 8 - 10 portions
filet de porc fume avec sauce cremeuse au basilic et au fontina

Ingrédients

  • 2 filets de porc paré, environ 1 lb (450 g) chacun
  • 2 tasses (500 ml) de copeaux de bois de pommier trempés dans l'eau au moins 1 heure
  • 2 c. à thé (10 ml) d'huile végétale
  • Sauce au fromage Fontina
  • 3 c. à soupe (45 ml) de beurre
  • 6 gousses gousses d'ail hachées
  • 2 tasses (500 ml) de vin blanc (Riesling ou Gewürztraminer)
  • 1/2 tasse (125) basilic frais tassé, garder 4 feuilles
  • 1 feuille de laurier
  • 1 1/2 tasse (375 ml) de crème 35 %
  • 2 c. à soupe (30 ml) de miel liquide
  • 1 c. à soupe (15 ml) de moutarde Dijon
  • 2 c. à thé (10 ml) de grains de poivre noir concassé
  • 1 c. à thé (5 ml) de sel kascher
  • 1/4 c. à thé (1 ml) de muscade moulue
  • 1 tasse (250 ml) de Fontina canadienne ou de Gouda fumé canadien râpés

LE SAVIEZ-VOUS?

Lorsque vous voyez le logo de la vache bleue, cela signifie que l’aliment est fait de lait de qualité 100% canadien.

EN SAVOIR PLUS

Préparation

Préchauffer le barbecue à feu vif. Déposer les filets de porc dans une assiette, recouvrir d'une pellicule de plastique et laisser reposer 20 minutes.

Entre-temps, égoutter les copeaux de bois de pommier. Déposer les copeaux sur un morceau de papier d'aluminium de 2 pi (0.60 mètres) et replier pour bien envelopper; avec le bout d'un couteau, faire 8 trous. Déposer sur les briquettes de votre barbecue, fermer le couvert et laisser la fumée se développer, environ 15 minutes.

Badigeonner les filets de porc avec l'huile; assaisonner de sel et de poivre. Baisser la grille à feu moyen. Griller le porc à couvert, en tournant sur les quatre côtés, jusqu'à ce que le jus de cuisson qui s'écoule en perçant la chair soit clair et qu'il reste un soupçon de rose, de 25 à 30 minutes; ou jusqu'à ce qu'un thermomètre à viande indique 165 °F (75 °C). Retirer dans une assiette propre et couvrir de papier d'aluminium sans serrer; laisser reposer 7 minutes avant de trancher.

Sauce au fromage Fontina

Préchauffer une casserole moyenne à feu moyen-doux. Ajouter le beurre et l'ail; faire revenir de 3 à 4 minutes jusqu'à légère coloration. Ajouter le vin, les 4 feuilles de basilic et la feuille de laurier; augmenter à feu moyen-vif et faire réduire jusqu’à 1/2 tasse (125 ml), environ 20 minutes.

Incorporer la crème, le miel, la moutarde, le poivre, le sel et la muscade; réduire à feu moyen et cuire 15 minutes en remuant à l'occasion, ou jusqu'à ce que la sauce adhère au dos d'une cuillère.

À l'aide d'une cuillère en bois, incorporer le fromage; réduire à feu doux. Cuire en remuant jusqu'à ce que le fromage soit fondu. Retirer du feu et laisser refroidir 5 minutes. Retirer et jeter la feuille de laurier. Au mélangeur, réduire la sauce en purée avec le reste du basilic (1/2 tasse/125 ml), jusqu'à consistance lisse. Servir le porc tranché et fumé accompagné de la sauce crémeuse au Fontina et de vos plats d'accompagnement préférés!

Astuces

Assurez-vous que la sauce ait beaucoup refroidi avant de la réduire en purée.Laissez toujours les viandes cuites au barbecue refroidir au moins 7 minutes avant de les trancher et de les servir. Cela permet aux jus à l'intérieur de se rééquilibrer. Nous avons tendance à trancher et à déguster les viandes sitôt retirées du barbecue, qu'il s'agisse de bœuf, de poulet, d'agneau ou de porc. Cela provoque pourtant la perte des jus naturels qui rendent ce plat si juteux et succulent !

En savoir plus sur…

Valeur nutritive

Par portion
Énergie: 371 calories
Protéines: 25 g
Glucides: 7 g
Matières grasses: 23 g
Fibres: 0.3 g
Sodium: 406 mg

Le top 5 des éléments nutritifs

(% VQ*)
Calcium: 9 % / 102 mg
Sélénium: 67 %
Thiamine: 79 %
Vitamine B12: 38 %
Vitamine B6: 47 %