Filet de sole au porto

Name: Filet de sole au porto
Yield: 4 portions
Ingredients: 4 d'1 lb (450 g) chacun filets de sole; 1 oz (30 g) d'échalote hachée; 2 c. à soupe (30 ml) de vin blanc; 2 c. à soupe (30 ml) de porto; 1 c. à soupe (15 ml) de vermouth blanc; 2 c. à soupe (30 ml) de fumet de poisson; Sel et poivre au goût; 1 tasse (250 ml) de crème 35 %; 4 oz (120 g) de pâtes fraîches; Légumes de saison pour garnir; lames de truffe pour garnir

Ceci est la recette de Filet de sole au porto.

Préparation : 15 min
Cuisson : 15 min

Portions 4 portions

Ingrédients

4 d'1 lb (450 g) chacun filets de sole
1 oz (30 g) d'échalote hachée
2 c. à soupe (30 ml) de vin blanc
2 c. à soupe (30 ml) de porto
1 c. à soupe (15 ml) de vermouth blanc
2 c. à soupe (30 ml) de fumet de poisson
Sel et poivre au goût
1 tasse (250 ml) de crème 35 %
4 oz (120 g) de pâtes fraîches
Légumes de saison pour garnir
lames de truffe pour garnir

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Préparation

Dans une grande casserole, faire cuire les pâtes d'après les instructions sur l'emballage; les égoutter. Réserver.

Plier les quatre filets de sole en noeud de cravate en incisant le milieu d'un des bouts de filet et en insérant le bout opposé à l'intérieur de l'incision.

Déposer les filets dans une poêle. Ajouter l'échalote, le porto, le vin blanc, le vermouth blanc, le fumet de poisson, le sel et le poivre. Cuire sur le feu 5 minutes. Les retirer et les conserver au chaud et réduire le fond de cuisson au 3/4. Ajouter la crème. Vérifier l'assaisonnement.

Déposer les pâtes chaudes dans le fond de chaque assiette. Déposer les filets de sole sur le dessus et napper de sauce.

Disposer les légumes de saison et les lames de truffe sur les filets de sole. Servir aussitôt. Jean Soulard, chef exécutif, Le Château Frontenac