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Filets de porc farcis au shiitake et aux épinards

Des filets de porc farcis de shiitake et d’épinards frais, nappés d’une sauce crème onctueuse, voilà une recette simple et élégante à la fois. Vos invités en apprécieront toutes les saveurs.

  • Préparation : 20 min
  • Cuisson : 40 min
Portions 6 portions
filets de porc farcis au shiitake et aux epinards

Ingrédients

  • 2 c. à soupe (30 ml) de beurre
  • 1 oignon haché
  • 2 gousses d'ail hachées
  • 1/2 c. à thé (2 ml) de thym séché
  • 2 tasses (500 ml) de Shiitaké hachés (ou autres champignons)
  • 1/3 tasse (80 ml) de xérès sec ou 3 c. à soupe (45 ml) de vin ou de vinaigre de xérès
  • 2 tasses (500 ml) d'épinards frais hachés
  • 1 1/2 tasse (375 ml) de crème 35 %
  • 1 tasse (250 ml) de mie de pain
  • Sel et poivre au goût
  • 2 filets de porc dégraissés et préparés en papillon

LE SAVIEZ-VOUS?

Lorsque vous voyez le logo de la vache bleue, cela signifie que l’aliment est fait de lait de qualité 100% canadien.

EN SAVOIR PLUS

Préparation

Dans une grande poêle, faire fondre la moitié du beurre à feu moyen-élevé. Sauter l'oignon, l'ail et le thym; cuire, en remuant, pendant 3 minutes ou jusqu'à ce que le mélange ait ramolli. Transférer la moitié dans un bol; réserver.

Ajouter les champignons à la poêle; cuire, en remuant, environ 5 minutes ou jusqu'à ce qu'ils aient bruni. Déglacer avec 2 c. à soupe (30 ml) du xérès et amener à ébullition, en grattant la poêle. Incorporer les épinards en remuant jusqu'à ce qu'ils ramollissent. Transférer dans un bol; incorporer en remuant 1/4 tasse (60 ml) de la crème et de la chapelure. Bien assaisonner . Laisser refroidir.

Préchauffer le four à 375 °F (190 °C). Couper le filet en deux sur le sens de la longueur sans le couper complètement (coupe papillon). En prenant un filet à la fois, presser à plat et aplatir afin d'obtenir une épaisseur égale. Étaler la moitié de la farce uniformément. En commençant par une extrémité sur la longueur, rouler le filet de façon à enrouler la farce; attacher ou tenir en place à l'aide de brochettes. Assaisonner au goût.

Dans une grande poêle propre, faire fondre le beurre qui reste à feu moyen-élevé; colorer chaque filet sur tous les côtés. Transférer dans une rôtissoire peu profonde, les extrémités en dessous, et rôtir au four environ 25 minutes ou jusqu'à ce que le porc soit légèrement rosé. Recouvrir de papier d'aluminium. Laisser reposer 5 minutes.

Entre-temps, ajouter le mélange aux oignons à la poêle à feu moyen; cuire en remuant, 3 minutes ou jusqu'à ce que le mélange brunisse. Ajouter la crème et le xérès qui restent. Faire bouillir doucement, en remuant souvent, environ 5 minutes ou jusqu'à réduction et épaississement. Assaisonner avec sel et poivre; garder au chaud.

À l'aide d'un couteau dentelé, couper le porc à la diagonale en tranches épaisses et servir avec la sauce.

Astuces

En savoir plus sur…

Valeur nutritive

Par portion
Énergie: 444 calories
Protéines: 30 g
Glucides: 12 g
Matières grasses: 30 g
Fibres: 1 g
Sodium: 165 mg

Le top 5 des éléments nutritifs

(% VQ*)
Calcium: 8 % / 86 mg
Niacine: 49 %
Thiamine: 71 %
Vitamine A: 41 %
Zinc: 34 %