Frittata au four aux asperges et au saumon fumé

Name: Frittata au four aux asperges et au saumon fumé
Yield: 6 portions
Ingredients: 2 tasses (500 ml) d'asperges coupés en tronçons de 4 cm (1 1/2 po); 8 oeufs séparés; 1/2 c. à thé (2 ml) de sel; 1 tasse (250 ml) de crème 10 % ou de crème 15 %; 1/2 c. à thé (2 ml) de sauce au piment fort; 1/4 c. à thé (1 ml) de poivre; 2 c. à soupe (30 ml) de farine tout usage; 3 oz (90 g) de saumon fumé coupé en minces lanières; 2 oignons verts émincés

La crème permet d'obtenir des oeufs légers et mousseux. Accompagnés d'asperges tendres mais croquantes et de riche saumon fumé, ils feront le délice de vos invités.

Préparation : 20 min
Cuisson : 25 min

Portions 6 portions

Ingrédients

2 tasses (500 ml) d'asperges coupés en tronçons de 4 cm (1 1/2 po)
8 oeufs séparés
1/2 c. à thé (2 ml) de sel
1 tasse (250 ml) de crème 10 % ou de crème 15 %
1/2 c. à thé (2 ml) de sauce au piment fort
1/4 c. à thé (1 ml) de poivre
2 c. à soupe (30 ml) de farine tout usage
3 oz (90 g) de saumon fumé coupé en minces lanières
2 oignons verts émincés

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Préparation

Préchauffer le four à 400 °F (200 °C). Beurrer un plat peu profond de 12 tasses allant au four (3 l).

Dans une grande casserole d'eau bouillante, blanchir les asperges 2,3 minutes, ou jusqu'à ce qu'elles soient vert foncé. Égoutter et refroidir sous l'eau froide. Déposer sur une assiette tapissée de papier absorbant.

Dans un bol, à l'aide d'un mélangeur électrique, battre les blancs d'oeufs avec le sel jusqu'à formation de pics fermes; réserver.

Dans un autre bol, battre ensemble les jaunes d'oeufs, la crème, la sauce au piment fort et le poivre jusqu'à consistance homogène. Incorporer la farine. Plier un quart des blancs d'oeufs dans le mélange, jusqu'à consistance homogène. Plier le reste des blancs d'oeufs. Verser dans le plat préparé allant au four, en lissant le dessus. Parsemer des asperges, du saumon fumé et des oignons verts.

Cuire au four préchauffé environ 25 minutes, ou jusqu'à ce que le mélange soit doré et gonflé. Laisser reposer 5 minutes avant de servir.