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Gaspacho aux fraises et à la lime accompagné de concombre mariné et de crème fouettée au basilic

Recette du Chef Devan Rajkumar

Voici une variante saisonnière d'un classique rafraîchissant. Ce fabuleux gaspacho réinventé fera le délice de vos convives et deviendra un incontournable de la saison.

  • Préparation : 20 min
  • Réfrigération: 1 h
Portions 6 portions
strawberry lime gazpacho with spiked cucumber fresh whipped basil cream

Ingrédients

  • Gaspacho
  • 6 tasses (1.5 l) fraises locales hachées grossièrement
  • 1 tasse (250 ml) de concombre anglais pelé et épépiné, haché grossièrement
  • 1 échalote hachée
  • 1 gousse d'ail hachée
  • 2 c. à soupe (30 ml) de jus de lime fraîchement pressé
  • 2 c. à soupe (30 ml) de vinaigre balsamique blanc
  • 1 c. à thé (5 ml) d'huile d'olive
  • 1 c. à thé (5 ml) de sel de mer fin
  • 1/4 c. à thé (1 ml) de poivre blanc
  • Concombre mariné
  • 1/2 tasse (125 ml) de concombre anglais coupé en dés (1/2 po/1 cm)
  • 1/4 tasse (60 ml) de vinaigre de cidre
  • 1 c. à soupe (15 ml) de cassonade
  • Crème fouettée au basilic
  • 1/2 tasse (125 ml) crème 35 %
  • 3 grandes feuilles de basilic frais hachées

Préparation

Gaspacho

Dans un mélangeur, par portions, réduire en purée les fraises, le concombre, l'échalote, l'ail, le jus de lime, le vinaigre, l'huile, le sel et le poivre, jusqu'à consistance lisse. Passer au tamis au-dessus d'une grande tasse à mesurer; jeter la pulpe. Couvrir et réfrigérer jusqu'à ce que le mélange soit refroidi, environ 1 heure.

Concombre

marinéDans une petite casserole, amener le vinaigre et le sucre à ébullition; retirer du feu et ajouter le concombre. Laisser reposer 5 minutes; égoutter et couvrir, puis réfrigérer jusqu'au moment de servir.

Crème fouettée au basilic

Dans un bol en acier inoxydable refroidi, battre la crème jusqu'à obtention de pics mous. Incorporer délicatement le basilic.

Service

Dans un petit bol de service, déposer 1 c. à soupe (15 ml) du concombre mariné, recouvrir de gaspacho et garnir d'une cuillerée de Crème fouettée au basilic.

Astuces

On peut également faire mariner les concombres jusqu'au lendemain : dans un petit bol, combiner le concombre, le vinaigre et le sucre; couvrir et réfrigérer jusqu'au lendemain; égoutter.

En savoir plus sur…

Valeur nutritive

Par portion
Energy: 144 Calories
Protein: 2 g
Carbohydrate: 16 g
Fat: 9 g
Fibre: 3.4 g
Sodium: 400 mg

Le top 5 des éléments nutritifs

(% VQ*)
Calcium: 4 % / 48 mg
Folate: 20 %
Magnésium: 11 %
Vitamine A: 8 %
Vitamine C: 155 %