Gâteau d'aubergine au Provolone

Déposer les tranches d'aubergines dans une passoire avec beaucoup de sel. Laisser dégorger pendant 20 minutes environ. Rincer les aubergines à l'eau et les assécher avec du papier absorbant.

Préchauffer le four à 350 °F (180 °C). Étaler les tranches d'aubergines sur une plaque à biscuits anti-adhésive. Les badigeonner d'huile d'olive à l'aide d'un pinceau et les faire cuire de 10 à 15 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient tendres.

Pour préparer la sauce, faire revenir l'oignon et l'ail dans l'huile et le beurre pendant 5 minutes. Ajouter les tomates, le sucre, le sel et le poivre. Porter à ébullition, réduire la température, puis laissez réduire pendant 10 minutes environ ou jusqu'à épaississement de la sauce. Découper le basilic et ajouter à la sauce.

Disposer les tranches d'aubergine dans un plat allant au four d'environ 8 à 12 cm de hauteur). Couvrir de tranches de fromage Provolone canadien, de sauce tomate et de fromage Parmesan canadien. Procéder ainsi jusqu'à épuisement des ingrédients. Terminer en garnissant de chapelure et de Parmesan canadien. Faire dorer, au four, de 20 à 25 minutes. Réserver pendant 5 minutes avant de servir.