Gâteaux-sandwichs aux fraises et à la crème fouettée

Name: Gâteaux-sandwichs aux fraises et à la crème fouettée
Yield: 19 sandwichs
Ingredients: 2 1/4 tasses (560 ml) farine tout usage; 1 1/4 tasse (310 ml) de sucre; 3/4 tasse (180 ml) de cacao; 1 c. à thé (5 ml) de bicarbonate de soude; 1 oeuf; 1/3 tasse (80 ml) d'huile végétale; 1 1/2 tasse (375 ml) de babeurre; 1 c. à thé (5 ml) d'extrait de vanille; Fraises macérées; 3/4 tasse (180 ml) d'eau; 3/4 tasse (180 ml) de sucre; 1 1/4 tasse (300 ml) de fraises coupées en dés; Crème fouettée à la vanille; 1 1/4 tasse (310 ml) de crème 35 %; 1 c. à soupe (15 ml) de sucre à glacer; 1 c. à thé (5 ml) de d'extrait de vanille; Sucre à glacer facultatif

S'agit-il d'un biscuit, d'un gâteau ou d'une tarte ? Appelons-les gâteaux-sandwichs et savourons ces petits délices rehaussés de fraises saisonnières et locales.

Recette du Chef Julian Bond.

Préparation : 1 h
Cuisson : 10 min

Portions 19 sandwichs

Ingrédients

2 1/4 tasses (560 ml) farine tout usage
1 1/4 tasse (310 ml) de sucre
3/4 tasse (180 ml) de cacao
1 c. à thé (5 ml) de bicarbonate de soude
1 oeuf
1/3 tasse (80 ml) d'huile végétale
1 1/2 tasse (375 ml) de babeurre
1 c. à thé (5 ml) d'extrait de vanille
Fraises macérées
3/4 tasse (180 ml) d'eau
3/4 tasse (180 ml) de sucre
1 1/4 tasse (300 ml) de fraises coupées en dés
Crème fouettée à la vanille
1 1/4 tasse (310 ml) de crème 35 %
1 c. à soupe (15 ml) de sucre à glacer
1 c. à thé (5 ml) de d'extrait de vanille
Sucre à glacer facultatif

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Préparation

Préchauffer le four à 375 °F (190 °C) et placer une grille dans le tiers du haut et l'autre dans le tiers du bas du four. Tapisser 2 grandes plaques à biscuits de papier parchemin.

Dans un bol moyen, tamiser la farine, le sucre, le cacao et le bicarbonate de soude. Dans un grand bol, fouetter l'oeuf avec l'huile végétale. Ajouter le babeurre et l'extrait de vanille; fouetter jusqu'à consistance homogène.

Incorporer délicatement le mélange de farine au mélange de babeurre; remuer juste assez pour humecter. Déposer 12 cuillerées rases de 1 1/2 c. à soupe (22 ml) de pâte, en laissant au moins 2 po (5 cm) de distance entre elles, puis répéter sur la deuxième plaque à biscuits. Cuire au four 10 minutes, ou jusqu'à ce que les biscuits soient gonflés et que les dessus soient fermes au toucher, en échangeant les plaques de haut en bas à mi-cuisson. Laisser refroidir sur les plaques à biscuits, sur des grilles, 2 minutes. Transférer sur les grilles pour laisser refroidir complètement. Répéter l'opération avec le reste de la pâte.

Fraises macérées

Dans une petite casserole, mélanger l'eau avec le sucre; faire chauffer à feu doux, jusqu'à ce que le sucre soit dissous, en remuant à l'occasion. Réfrigérer pour laisser refroidir. Incorporer les fraises au mélange de sucre refroidi; laisser reposer 10 minutes. Égoutter le mélange de sucre.

Crème fouettée à la vanille

Entre-temps, dans un bol refroidi, fouetter la crème avec le sucre et l'extrait de vanille, jusqu'à formation de pics fermes.

Assemblage

Étendre (on peut utiliser une poche à pâtisserie) 2 c. à soupe (30 ml) de crème sur le coté plat de la moitié des gâteaux. Garnir d'environ 1 c. à soupe (15 ml) des fraises macérées. Couvrir de l'autre moitié des gâteaux. Saupoudrer de sucre à glacer, au goût.

Astuces

On peut préparer la Crème fouettée à la vanille à l'avance et la conserver au réfrigérateur.

En macérant des fraises avec du sucre, on obtient des fraises ramollies dans un sirop délicat. Ceci produit des fraises sucrées et tendres d'un rouge éclatant qui font une garniture idéale pour vos gâteaux-sandwichs.

Vous pouvez remplacer le babeurre par du lait sur. Ajouter 1 1/2 c. à soupe (22 ml) de vinaigre blanc (ou de jus de citron) à 1 1/2 tasse (375 ml) de lait. Laisser reposer quelques minutes avant d'utiliser.