Gratin dauphinois à la pomme

Name: Gratin dauphinois à la pomme
Yield: 6 - 8 portions
Ingredients: 1 1/2 tasse (375 ml) de crème 35 %; 1 c. à soupe (15 ml) de moutarde de Dijon; 1 c. à thé (5 ml) de sel; 1/4 c. à thé (1 ml) de poivre; 2 lb (1 Kg) de pommes de terre Yukon Gold; 1 pomme à cuire acidulée (Granny Smith; Crispin ou Northern Spy); 2 c. à soupe (30 ml) de Parmesan canadien fraîchement râpé

Ce magnifique plat de pommes de terre égayera votre table à l'époque des moissons. La pomme et les pommes de terre s'harmonisent parfaitement avec le goût délicieux de la crème.

Préparation : 20 min
Cuisson : 1 h

Portions 6 - 8 portions

Ingrédients

1 1/2 tasse (375 ml) de crème 35 %
1 c. à soupe (15 ml) de moutarde de Dijon
1 c. à thé (5 ml) de sel
1/4 c. à thé (1 ml) de poivre
2 lb (1 Kg) de pommes de terre Yukon Gold
1 pomme à cuire acidulée (Granny Smith, Crispin ou Northern Spy)
2 c. à soupe (30 ml) de Parmesan canadien fraîchement râpé

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Préparation

Préchauffer le four à 375 °F (190 °C). Beurrer une cocotte peu profonde de 8 tasses (2 L); mettre de côté.

Dans une casserole, mélanger ensemble la crème, la moutarde de Dijon, le sel et le poivre. Réchauffer à feu moyen, juste assez pour faire frémir. Retirer du feu et fouetter pour bien mélanger; réserver.

Pendant ce temps, peler les pommes de terre et les trancher très finement à l'aide d'une mandoline. Peler la pomme et enlever le trognon; la trancher très finement. Napper le fond du plat préparé avec un peu du mélange de crème. Y placer environ un tiers des tranches de pommes de terre en les superposant au besoin; recouvrir de la moitié des tranches de pomme. Recouvrir d'un tiers du mélange de crème. Répéter cette opération en terminant par les pommes de terre et le reste du mélange de crème. Presser les pommes de terre avec une spatule pour les recouvrir de crème.

Faire cuire environ 1 heure, jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres et dorées sur le dessus. Parsemer de fromage; passer le plat sous le gril pendant environ 2 min ou jusqu'à ce que le fromage soit doré. Laisser reposer 10 min.

Astuces

Une fois cuit, ce plat peut être refroidi, couvert et réfrigéré pendant un maximum d'un jour. Réchauffer au four le plat recouvert de papier aluminium à 325 °F (160 °C) pendant environ 50 min, en le découvrant pendant les 10 dernières minutes pour que le dessus devienne croustillant.