Langoustines aux asperges de Lanaudière

Name: Langoustines aux asperges de Lanaudière
Yield: 4 portions
Ingredients: 1 avocat en tranches; 2 limes; 2 c. à soupe (30 ml) de beurre; 1 oignon haché; 8 asperges; 6 tranches d'ananas; 16 langoustines; 1/2 tasse (125 ml) de crème 35 %; Coriandre fraîche; Sel et poivre fraîchement moulu au goût

Ceci est la recette de Langoustines aux asperges de Lanaudière.

Préparation : 15 min - 20 min
Cuisson : 5 min - 10 min

Portions 4 portions

scampi with asparagus from the lanaudiere region

Ingrédients

1 avocat en tranches
2 limes
2 c. à soupe (30 ml) de beurre
1 oignon haché
8 asperges
6 tranches d'ananas
16 langoustines
1/2 tasse (125 ml) de crème 35 %
Coriandre fraîche
Sel et poivre fraîchement moulu au goût

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Préparation

Blanchir les asperges dans l'eau bouillante jusqu'à ce qu'elles soient encore croquantes et d'un vert éclatant. Rafraîchir à l'eau froide et égoutter.

Presser 1 lime et verser le jus sur l'avocat. Couper la seconde lime en fines tranches.

Dans une poêle, faire fondre la moitié du beurre et y faire revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il soit transparent.

Découper 4 rectangles de 8 po (20 cm) de long dans du papier d'aluminium.

Dans chaque feuille de papier d'aluminium, placer 2 rondelles de lime, des tranches d'avocat, 1 tranche et 1/2 d'ananas coupée en dés, 4 langoustines, 1/2 c. à soupe (8 ml) d'oignon et des asperges. Arroser de crème, saler et poivrer légèrement. Parsemer de coriandre fraîche.

Refermer le bord des papillotes hermétiquement sans serrer et en laissant un espace pour que l'air circule. Faire cuire pendant 5 minutes sur le gril.*

Jean Soulard, chef exécutif, Le Château Frontenac