Magret de canard à la cannelle et au Gouda

Name: Magret de canard à la cannelle et au Gouda
Yield: 4 portions
Ingredients: 4 magrets de canard; 3 à 4 rabioles (petits navets blancs); 3 c. à soupe (45 ml) d'huile d'olive; 1 carotte hachée grossièrement; 1 oignon haché grossièrement; 1/2 bâton de cannelle; 1 c. à soupe (15 ml) de sucre; 1 gousse d'ail; Cannelle moulue; Sel et poivre fraîchement moulu au goût; Sauce; 1/2 tasse (125 ml) de jus de rabioles (5 à 6 petits navets blancs; pelés et en morceaux); 2 oz (60 g) de fromage Gouda* canadien en cubes; Garniture; Cannelle moulue; Branche de thym frais; Ground cinnamon; Fresh thyme

Ceci est la recette de Magret de canard à la cannelle et au Gouda.

Préparation : 20 min - 25 min
Cuisson : 15 min

Portions 4 portions

Ingrédients

4 magrets de canard
3 à 4 rabioles (petits navets blancs)
3 c. à soupe (45 ml) d'huile d'olive
1 carotte hachée grossièrement
1 oignon haché grossièrement
1/2 bâton de cannelle
1 c. à soupe (15 ml) de sucre
1 gousse d'ail
Cannelle moulue
Sel et poivre fraîchement moulu au goût
Sauce
1/2 tasse (125 ml) de jus de rabioles (5 à 6 petits navets blancs, pelés et en morceaux)
2 oz (60 g) de fromage Gouda* canadien en cubes
Garniture
Cannelle moulue
Branche de thym frais
Ground cinnamon
Fresh thyme

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Préparation

Peler les navets et les couper en tranches de 1/3 pouce (1 cm) d'épaisseur. Blanchir environ 1 minute et demi dans de l'eau bouillante salée. Égoutter et rafraîchir à l'eau froide.

Dans une poêle antiadhésive, sur feu moyen, laisser cuire le sucre jusqu'à obtention d'un caramel blond. Ajouter les rabioles et les enrober de caramel. Ajouter un peu d'eau chaude pour éviter que le caramel durcisse trop. Assaisonner d'un peu de cannelle et laisser cuire les navets de 3 à 4 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Réserver au chaud.

Préchauffer le four à 375° F (190° C).

Pour préparer les magrets, retirer l'excédent de gras s'il y en a trop. À l'aide d'un couteau, faire des incisions jusqu'à la chair, en diagonale (quadriller) sur la partie grasse du magret. Saler et poivrer.

Dans une pôele à fond épais très chaude, faire colorer les magrets, côté peau, pendant une minute environ. Retourner les magrets et ajouter la carotte et l'oignon, le thym, le laurier, le bâton de cannelle et la gousse d'ail. Terminer la cuisson au four, de 7 à 8 minutes pour une cuisson rosée, selon la grosseur des magrets. Lorsque les magrets sont cuits, fermer le four pour les garder au chaud.

À l'aide d'un extracteur à jus, extraire le jus de quelques rabioles jusqu'à l'obtention d'une 1/2 tasse (125 ml) de jus.

Jeter l'excédant de gras de la poêle mais conserver les légumes cuits dans la poêle. Remettre sur le feu et ajouter le jus de navets, dissoudre les sucs de cuisson et passer le tout au tamis. Verser la sauce dans la poêle et ajouter le fromage Gouda canadien en brassant pour le faire fondre. Vérifier l'assaisonnement.

Découper le magret en fines aiguillettes. Au fond d'une assiette, déposer le navet et les tranches de canard. Verser la sauce. Décorer de cannelle moulue et de thym frais.