Médaillons de boeuf à la crème poivrée aromatisée au brandy

Name: Médaillons de boeuf à la crème poivrée aromatisée au brandy
Yield: 4 portions
Ingredients: 1 c. à soupe (15 ml) de beurre; 4 médaillons (tournedos) de filet de boeuf (chacun environ 1 po / 2; 5 cm d'épaisseur); 1/2 tasse (125 ml) d'oignon rouge haché; 2 gousses d'ail hachées; 2 c. à thé (10 ml) de grains de poivre noir; 1/2 c. à thé (2 ml) de sel; 1/2 tasse (125 ml) de brandy ou de vin rouge; 1 tasse (250 ml) de crème 35 %

Une combinaison classique de saveurs avec des médaillons tendres à souhait et une délicate sauce à la crème qui vous étonnera tellement elle est rapide à préparer. Elle épatera vos invités !

Préparation : 15 min
Cuisson : 15 min - 20 min

Portions 4 portions

beef medallions with brandied peppercorn cream

Ingrédients

1 c. à soupe (15 ml) de beurre
4 médaillons (tournedos) de filet de boeuf (chacun environ 1 po / 2,5 cm d'épaisseur)
1/2 tasse (125 ml) d'oignon rouge haché
2 gousses d'ail hachées
2 c. à thé (10 ml) de grains de poivre noir
1/2 c. à thé (2 ml) de sel
1/2 tasse (125 ml) de brandy ou de vin rouge
1 tasse (250 ml) de crème 35 %

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Préparation

Chauffer une grande poêle à feu moyen-élevé pendant 30 sec. Faire fondre le beurre et fairen sauter le boeuf 2,3 min sur les deux côtés, en tournant une fois; transférer dans une assiette.

Réduire le feu à moyen-doux; ajouter l'oignon, l'ail, les grains de poivre et le sel; cuire, en remuant, environ 5 minutes, ou jusqu'à tendreté. Déglacer avec le brandy et augmenter le feu à moyen. Cuire, en grattant doucement la poêle pour décoller les petits morceaux; bouillir jusqu'à réduction de moitié.

Ajouter la crème et amener à ébullition; laisser mijoter, en remuant souvent, environ 3 minutes ou jusqu'à ce que le mélange ait légèrement épaissi. Remettre le boeuf dans la poêle avec les jus accumulés et retourner pour napper de sauce. Laisser mijoter environ 5 minutes pour une cuisson mi-saignante ou jusqu'à la cuisson désirée. Assaisonner la sauce au goût; déposer dans des assiettes avec une cuillère et y déposer les médaillons de boeuf.

Astuces

Conseil : Ajouter 2 c. à thé (10 ml) de grains de poivre rose concassés ou grains de poivre vert en boîte ou en bouteille égouttés ainsi que des grains de poivre noir.