Médaillons de veau au cognac

Name: Médaillons de veau au cognac
Yield: 4 portions
Ingredients: 2 c. à soupe (30 ml) de beurre ramolli; 4 gros médaillons de veau de 5 à 7 oz (150 à 200 g) chacun; 1 petit oignon haché; 3 oignons verts hachés; 2/3 tasse (160 ml) de vin blanc sec; 3 c. à soupe (45 ml) de cognac; 2 boîtes de tomates en conserve hachées; 1/4 c. à thé (1 ml) de basilic séché; 1/4 c. à thé (1 ml) de sauge séchée; 1/4 c. à thé (1 ml) de thym séché; 1/4 tasse (50 ml) de crème à fouetter 35 %; Une pincée de piment de Cayenne

Ceci est la recette de Médaillons de veau au cognac.

Préparation : 10 min
Cuisson : 15 min - 20 min

Portions 4 portions

Ingrédients

2 c. à soupe (30 ml) de beurre ramolli
4 gros médaillons de veau de 5 à 7 oz (150 à 200 g) chacun
1 petit oignon haché
3 oignons verts hachés
2/3 tasse (160 ml) de vin blanc sec
3 c. à soupe (45 ml) de cognac
2 boîtes de tomates en conserve hachées
1/4 c. à thé (1 ml) de basilic séché
1/4 c. à thé (1 ml) de sauge séchée
1/4 c. à thé (1 ml) de thym séché
1/4 tasse (50 ml) de crème à fouetter 35 %
Une pincée de piment de Cayenne

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Préparation

Dans une poêle, faire revenir les médaillons dans 1 c. à soupe (15 ml) de beurre à feu vif, 2 minutes de chaque côté. Retirer les médaillons du feu et réserver.

Baisser le feu et faire revenir 1 minute l'oignon et les oignons verts dans le reste du beurre. Incorporer le vin. Déglacer et faire réduire pendant 5 minutes. Remettre les médaillons dans la sauce. Assaisonner au goût. Ajouter le cognac et flamber immédiatement.

Ajouter les tomates et les fines herbes et laisser mijoter 5 minutes. Ajouter la crème tout en brassant légèrement et laisser épaissir. Ajouter la pincée de piment de Cayenne et cuire 2-3 minutes. Servir chaque médaillon nappé de sauce. Servir avec un légume vert étuvé et du riz.