Mignon de porc aux endives et aux abricots, façon de Mont-Laurier
Ceci est la recette de Mignon de porc aux endives et aux abricots, façon de Mont-Laurier.
- Préparation : 20 min
- Cuisson : 20 min
Ingrédients
- 4 pruneaux
- 4 abricots séchés
- 10 oz (300 g) d'endives
- 4 tranches de bacon
- 1 1/4 lb (560 g) de filet de porc
- 1/2 tasse (125 ml) de porto
- 2 c. à soupe (30 ml) de beurre
- 2 oz (60 g) de fromage Windigo* canadien en tranches
- Sel et poivre fraîchement moulu au goût
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Préparation
Dénoyauter les pruneaux. Hacher les pruneaux et les abricots grossièrement et les faire gonfler dans un bol d'eau bouillante.
Laver les endives, les émincer. Saler, poivrer. Faire suer les endives dans du beurre. Réserver.
Trancher le filet mignon de porc en 8 médaillons. Saler, poivrer et faire revenir dans une poêle sur feu vif, 5 minutes de chaque côté. Réserver.
Dans la même poêle, faire cuire le bacon. Égoutter et hacher grossièrement.
Beurrer l'intérieur de 4 rectangles de papier d'aluminium et déposer dans chacun : des endives, du bacon, 2 médaillons de porc, des pruneaux et abricots hachés. Arroser le tout de porto. Ajouter les tranches de fromage Windigo canadien après 5 à 10 minutes de cuisson.
Fermer hermétiquement les papillotes en ourlant les bords. Laisser cuire pendant 15 minutes sur le gril.**
Jean Soulard, chef exécutif, Le Château Frontenac
Astuces
** Alternative au BBQ : au four à 375 °F (190 °C) pour 15 minutes
*À défaut de fromage Windigo canadien, essayez cette recette avec du fromage Clos St-Ambroise, du St-Pierre de Saurel canadien ou du Cantonnier.
