Mignons de veau D'Arthabaska

Name: Mignons de veau D'Arthabaska
Yield: 4 portions
Ingredients: 2 filets mignons de veau de 10 oz (300 g) chacun; 12 fines tranches de bacon; 12 fines tranches de fromage de Sir Laurier d'Arthabaska canadien*; Sel et poivre fraîchement moulu au goût; Sauce; 1 échalote grise hachée; 1 gousse d'ail hachée; 1 carotte en petits dés; 1 oignon haché; 1 tasse (250 ml) de fond de veau; 2 c. à soupe (30 ml) de beurre; 4 c. à soupe (60 ml) d'huile d'olive

Ceci est la recette de Mignons de veau D'Arthabaska.

Préparation : 20 min
Cuisson : 25 min - 30 min

Portions 4 portions

Ingrédients

2 filets mignons de veau de 10 oz (300 g) chacun
12 fines tranches de bacon
12 fines tranches de fromage de Sir Laurier d'Arthabaska canadien*
Sel et poivre fraîchement moulu au goût
Sauce
1 échalote grise hachée
1 gousse d'ail hachée
1 carotte en petits dés
1 oignon haché
1 tasse (250 ml) de fond de veau
2 c. à soupe (30 ml) de beurre
4 c. à soupe (60 ml) d'huile d'olive

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Préparation

Parer les filets de veau et réserver les parures pour la sauce. Couper chaque filet en 6 noisettes. Emballer chaque noisette dans 1 tranche de bacon.

Pour préparer la sauce, faire chauffer l'huile dans une casserole. À feu doux, faire revenir la carotte, l'oignon, l'ail, l'échalote et les parures de veau pendant 5 minutes. Mouiller avec le fond de veau et 1 tasse d'eau (250 ml). Saler et poivrer, mélanger et laisser mijoter pendant 20 minutes.

Passer la sauce au tamis puis la remettre dans la casserole. Rectifier l'assaisonnement si nécessaire et laisser réduire à feu doux jusqu'à ce que la sauce prenne une consistance sirupeuse. Faire sauter les noisettes de veau à la poêle dans 1/3 du beurre jusqu'à ce que le bacon soit croustillant mais que la viande reste moelleuse. Déposer la tranche de fromage Sir Laurier d'Arthabaska canadien sur chaque noisette et faire fondre sur le gril environ 2 minutes.

Au moment de servir, fouetter le beurre dans la sauce sur feu doux. Servir les noisettes de veau dans des assiettes chaudes avec des pommes de terre nouvelles rôties et quelques feuilles de mesclun. Entourer les noisettes de veau d'un cordon de sauce et servir très chaud.